Ирина из Брянской области работает технологом на мясокомбинате уже 19 лет. За это время она познакомилась с каждым этапом производства и знает все тонкости, о которых обычные покупатели не догадываются. Сегодня она рассказывает, как отличить качественные мясные продукты от «начинки для веса» и на что обращать внимание при покупке.
Фарш — не только мясо
Готовый фарш в магазине редко состоит исключительно из мяса. Обычно в него идут обрезки с туш — мясо, жир, пленки, хрящи. Всё это перемалывают вместе и добавляют воду, чтобы увеличить вес. Иногда килограмм фарша содержит до 30% воды.
В дешёвых вариантах могут использовать сою — до 30% от общей массы. Также добавляют усилители вкуса и красители, чтобы фарш выглядел свежим и красным. Иногда старое мясо, близкое к сроку годности, тоже перемалывают и маскируют специями.
Ирина советует покупать мясо целым куском и перемалывать его дома или при продавце. Так вы точно знаете, что едите.
Что на самом деле в колбасе
В дешёвой колбасе мяса может быть всего 20–30%. Остальное — соя, крахмал, вода, жир и шкура. Эти добавки увеличивают объём, удерживают форму и придают желаемый цвет и вкус. Усилители вкуса маскируют недостаток мяса, а полифосфаты удерживают влагу.
Колбаса с истекшим сроком годности нередко перерабатывается: режут, смешивают с новым фаршем или добавляют в другие продукты. На крупных мясокомбинатах репутация важна, и там строго следят за качеством, поэтому мясо в дорогой колбасе может составлять 60–80%.
Как выбирать продукты
Ирина советует: мясо берите цельным, колбасу — только проверенных производителей. Смотрите состав: если первым указано «мясо» — продукт качественный. Дешёвые варианты с «соевым белком» лучше обходить стороной. Проверяйте цену и срок годности: короткий срок — меньше химии.
Работа технолога
Технолог на мясокомбинате зарабатывает в среднем 60–100 тысяч рублей, зависит от региона и уровня предприятия. Работа ответственная: контроль производства, проверка сырья, соблюдение рецептур, оформление документации. График стандартный, но бывают переработки при больших заказах.
Ирина продолжает работать, потому что верит в качественные продукты и добросовестных производителей. Она считает своей задачей контролировать производство и не допускать нарушений.
После 19 лет опыта Ирина точно знает, как выбирать мясо, фарш и колбасу, и делится этой информацией, чтобы покупатели могли принимать осознанные решения и не попадались на уловки производителей.
