Химия вместо злаков: какую муку эксперты советуют не покупать
Мука — продукт, который кажется абсолютно безопасным. Однако недавние исследования и проверки экспертов показали: под белоснежной пудрой из пакета может скрываться настоящая химическая смесь. Токсичные добавки, остатки пестицидов и даже вещества, вызывающие аллергию, нередко попадают в наш рацион вместе с выпечкой и хлебом.
Почему импортная мука может быть опаснее отечественной, какие марки лучше обходить стороной и как выбрать действительно полезный продукт — разбираемся подробно.
Белая не значит полезная: чем грешит иностранная мука
За границей муку делают ослепительно белой — и именно в этом главная проблема. Европейские и американские производители часто используют броматы — соединения брома, которые отбеливают и делают продукт рассыпчатым. Но бром — токсичен, его воздействие на организм может быть опасным.
В России такие добавки под запретом, поэтому отечественная мука выглядит менее «глянцево», но зато безопаснее. Однако расслабляться рано: на рынке plenty производителей, которые используют другие отбеливатели, чтобы ускорить производство.
Какие отбеливатели добавляют в муку
Пшеничная мука может естественным образом посветлеть, если дать ей «отлежаться» пару недель на воздухе. Но бизнес не любит ждать, и в ход идут химические ускорители. Вот четыре наиболее распространённых добавки:
- Бензоил пероксид (Е928) — делает муку снежно-белой и лёгкой, но признан канцерогеном. Используется также в косметике и производстве масел.
- Персульфат аммония (Е923) — запрещён во многих странах, вызывает аллергию. Но мелкие фабрики применяют его из-за дешевизны и сложности обнаружения.
- Аллоксан — отбеливает идеально, но в экспериментах на животных вызывал разрушение тканей поджелудочной железы.
- Двуокись хлора (Е926) — используется при дезинфекции воды. В муке может выступать как консервант и отбеливатель, но его безопасность вызывает вопросы.
Красивая белая мука выглядит аппетитно, но за эту «красоту» нередко платит здоровье.
Проверка Роскачества: какую муку лучше не брать
Роскачество протестировало десятки образцов муки из разных регионов. Выводы оказались тревожными:
- В 40% образцов обнаружены пестициды — хлормекватхлорид и пиримифос-метил, применяемые при хранении зерна. Их наличие говорит о нарушении технологий.
- В муке «Рязаночка» выявлен низкий уровень клейковины — менее 28%, что снижает качество выпечки.
- У марки «Секрет хозяюшки» подозрительно белый цвет — возможное использование отбеливателей.
- Финская мука «Nordic» насторожила экспертов содержанием аскорбиновой кислоты.
- У «Алейки» обнаружили признаки порчи: прогорклые жиры и неприятный запах.
- Следы пестицидов нашли в муке «Увелка» , «Сокольническая» , «Глобус» , «Мелькомбинат №3» .
При этом нареканий не вызвали марки «Макфа» , «Старооскольская» , «Селяночка» и «Ситно» — по оценкам экспертов, они соответствуют всем требованиям безопасности.
Как выбрать хорошую муку
Самый надёжный способ — делать муку самостоятельно. Домашний помол сохраняет витамины и не требует отбеливания. Если это невозможно, выбирайте продукт с нейтральным цветом — не идеально белый, а слегка кремовый. Избегайте надписей вроде «обогащённая» или «экстра-белая» — часто за ними скрываются химические добавки.
Качественная мука должна иметь лёгкий зерновой аромат и рассыпчатую текстуру без запаха прогорклости.
Вывод прост: чем натуральнее мука, тем безопаснее для здоровья. Белоснежная булочка может выглядеть красиво, но пользы от неё меньше, чем кажется.