Задумывались ли вы, почему хлеб из одной пекарни вызывает восторг, а из другой кажется безвкусным? Всё дело в качестве пшеницы, из которой его выпекли. Но откуда берется уверенность, что зерно, попадающее на мельницы, отвечает всем стандартам? Ответ кроется в сертификации – важнейшем процессе, который защищает нас как потребителей.
Что проверяют у пшеницы и зачем это нужно
Пшеница – основа множества продуктов, от ароматного хлеба до хрустящих хлопьев. Её качество и безопасность определяются требованиями ТР ТС 015/2011. Этот документ устанавливает строгие правила проверки зерна:
- Отсутствие патогенных бактерий, сальмонеллы;
- Влажность, уровень кислотности и содержание белка;
- Органолептические характеристики – цвет, запах и вкус;
- Недопустимо превышение норм сорной и минеральной примеси.
Сертификация пшеницы – гарантия того, что хлеб и другая продукция будут не только вкусными, но и безопасными.
Процесс сертификации: непростая, но важная работа
Каждая партия пшеницы, прежде чем отправиться на мельницу, должна пройти декларирование. Это обязательная процедура, которая подтверждает, что зерно отвечает установленным нормам.
Как это происходит? Зерно проверяется по одной из схем:
- 1д – на серию, можно предоставить протоколы из любой лаборатории;
- 2д – на партию, проводится анализ договора на поставку, нужны собственные доказательства качества;
- 3д – на серию, необходимы протоколы испытаний аккредитованной лаборатории;
- 4д – на партию, актуальна для экспортных поставок, требуется анализ договора и протоколы аттестованной лаборатории;
- 6д – на серию, требуется сертификат СМК.
Что значит ХАССП
ХАССП – это система анализа рисков и контроля критических точек. Она позволяет минимизировать вероятность попадания в продукцию вредных веществ. Например, в пшенице, сертифицированной по этой системе, нет тяжёлых металлов, пестицидов и других опасных элементов.
Сертификация и вкус хлеба
Почему сертификация круп влияет на вкус? Ответ прост – показатели качества зерна определяют текстуру, аромат и даже цвет хлеба:
- Пшеница с высоким содержанием белка обеспечивает упругий мякиш;
- Правильная влажность зерна позволяет достичь оптимальной хрустящей корочки;
- Отсутствие посторонних примесей исключает неприятный вкус или запах.
Что будет, если сертификатов нет
Пропустить сертификацию – значит нарушить закон. Без зарегистрированной декларации любая деятельность с пшеницей считается незаконной.
Последствия серьезные:
- Для потребителей это риск получить хлеб из некачественного зерна;
- Для предпринимателей — штрафы до 1 миллиона рублей, приостановка деятельности, изъятие товаров;
- Для магазинов – штрафы и потеря репутации.
Добровольная сертификация
Производители, которые стремятся выделиться на рынке, выбирают добровольную сертификацию. Сертификаты «ЭКО» и «БИО» подтверждают, что зерно выращено без химических удобрений и пестицидов. Знак «Без ГМО» успокаивает покупателей, заботящихся о здоровье. ИСО 22000 доказывает внедрение международных стандартов управления безопасностью пищевой продукции. Есть и другие стандарты – выбрать можно тот самый, максимально подходящий для ваших нужд. А еще – добровольная сертификация – про возможность завоевать доверие клиентов и выйти в премиальный сегмент.
И, конечно, важно тщательно выбирать центр сертификации в Кирове – организация должна иметь хорошую репутацию, опыт, сотрудничать с клиентами удаленно и предоставлять расширенные качественные консультации.
