Сергей Леонов, шеф-повар, интересуется: вы всё ещё боитесь обнаружить паразитов в рыбе? Давайте разберёмся в основах пищевой безопасности и избавимся от лишних опасений.
По его словам, морская рыба, которую подвергли шоковой заморозке, не представляет угрозы при засолке, варке или жарке. Поэтому можно смело покупать такую рыбу и готовить её даже для детей.
Чтобы оценить качество рыбы, обратите внимание на следующее:
- цвет мякоти должен быть однородным и естественным, без желтизны;
- мякоть не должна разваливаться, поскольку это указывает на то, что рыбу накачали водой.
С пресноводной рыбой дело обстоит иначе. Паразитов в ней действительно стоит остерегаться, поэтому я не рекомендую есть её сырой или вяленой. Тщательно готовьте её!
Теперь о том, как правильно размораживать рыбу:
- рыбу нужно размораживать постепенно в холодильнике. Достаньте её из морозилки и положите на нижнюю полку холодильника до полного оттаивания. Этот процесс может занять несколько часов или даже сутки, в зависимости от размера рыбы;
- не размораживайте рыбу при комнатной температуре или в воде, так как это может привести к размножению бактерий и ухудшению качества продукта;
- после разморозки промойте рыбу под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки льда и слизи. Затем промокните её бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Теперь рыба готова к дальнейшей обработке.
