Птицевод объяснил, почему он никогда не ест домашних кур, а покупает в магазине

Среди покупателей куриного мяса давно укоренилось убеждение, что домашняя или фермерская птица полезнее и «чище» магазинной. Однако опытный птицевод Дмитрий Сальников, владелец крупного хозяйства, в беседе с «Московским Комсомольцем» неожиданно признался: сам он предпочитает покупать кур из супермаркета. Причины такого выбора оказались весьма весомыми.

Главное отличие фабричных кур — в контроле. На птицефабриках тщательно следят за санитарией и дозировкой препаратов, чего невозможно гарантировать на частных подворьях. Да, в промышленном птицеводстве действительно применяются химические добавки — но все они поддаются строгому регулированию.

Чтобы сохранить поголовье и ускорить рост, производители используют антибиотики и гормоны роста. Без них бизнес просто не выжил бы — цыплята слишком чувствительны к инфекциям. При этом специалисты отмечают: к моменту забоя остатки антибиотиков в мясе сведены к минимуму. Вред несут не сами препараты, а устойчивые микроорганизмы, формирующиеся в результате их постоянного применения.

Цвет и текстура мяса тоже не случайны. Для придания желтоватого оттенка в корм добавляют натуральные красители, а для сохранения влаги и упругости — фосфаты. Чтобы продлить срок хранения, тушки обрабатывают безопасными антисептиками. Если раньше применяли хлор, то сегодня его заменили на надуксусную кислоту, которая уничтожает бактерии за считанные секунды.

Сальников объясняет, что именно фабричная курица проходит дезинфекцию и ветеринарный контроль. Домашняя птица, напротив, может нести в себе опасные бактерии — особенно если её выращивали без соблюдения санитарных норм. Поэтому он разводит кур только ради свежих яиц, а мясо предпочитает брать в магазине: оно, по крайней мере, безопасно.

Как же минимизировать вред от «химической» курицы? Специалисты советуют удалить кожу и жир — именно там скапливаются большинство веществ. При варке желательно слить первый бульон после 10–15 минут кипения. Если мясо запекается или жарится, его стоит предварительно вымочить в подсоленной воде с добавлением немного уксуса — это поможет вывести лишние соединения.

Таким образом, выбор между «домашней» и «магазинной» курицей не так очевиден. Фермерское мясо может быть вкуснее, но и рискованнее. А фабричная продукция, несмотря на добавки, проходит проверку и считается безопасной для здоровья. В конечном итоге всё зависит не столько от места покупки, сколько от осознанного подхода к приготовлению, пишет источник .