В старинных кулинарных книгах можно найти настоящие сокровища. Один из таких рецептов борща, отличающийся отсутствием зажарки, был случайно обнаружен в старой тетради бабушки. Ему более 70 лет, но он по-прежнему удивляет своим вкусом и методом приготовления. Это не просто свекольный суп с капустой.
Раньше борщ варили иначе, и это было обосновано. Ингредиенты знакомы: мясной отвар, картофель, капуста, свекла, морковь, лук. Но, внимательно изучив рецепт, понимаешь, что в нем кроется целая философия. Каждая деталь важна, а насыщенный вкус достигается не количеством продуктов, а способом их приготовления.
Первое правило: отказ от зажарки. Овощи следует тушить, а не обжаривать. Свеклу, морковь, лук и корень петрушки не пассеруют, а тушат в бульоне или с добавлением масла. Такой подход сохраняет оттенки вкуса, аромат и насыщенный цвет борща.
Как правильно тушить овощи:
1. Нарезать свеклу тонкой соломкой, морковь и лук — мелкими кубиками.
2. Добавить томатную пасту или измельченные свежие помидоры.
3. Ввести сахар и немного уксуса.
4. Тушить овощи около 15 минут, не доводя до кипения. Кислота предохраняет свекольный пигмент от разрушения и сохраняет яркий цвет. Важно добавить её в самом начале, пока свекла не потеряла оттенок.
Капусту тушат вместе со свеклой, а не варят в бульоне. Нашинкованную капусту добавляют к уже тушеным овощам и готовят ещё около 20 минут. Затем все соединяют с мясной основой. В результате получается насыщенная овощная основа, где каждый ингредиент сохраняет вкус и текстуру. Лавровый лист, соль и специи добавляют в конце — в готовый бульон.
Картофель, хоть и не главный компонент, необходим. Его добавляют позже — целиком или крупными дольками. В советские времена борщ варили без акцента на картофеле, а на густой овощной основе. Небольшие кусочки картофеля прекрасно выдерживают длительную варку, не развариваются и хорошо пропитываются вкусом бульона.
Борщ не терпит спешки. Этот рецепт показывает, что главное — не набор ингредиентов, а процесс: тушение, настаивание, гармоничное сочетание вкусов. Так рождается насыщенный и глубокий вкус, за который мы любим борщ.
Как и в рецептах щей, секрет в длительном томлении. Чем медленнее готовится блюдо, тем богаче его вкус.
Для яркого свекольного цвета можно приготовить свекольный настой. Он необязателен, но если хочется насыщенного рубинового оттенка, стоит попробовать.
Приготовление свекольного настоя:
1. Нарезать свежую свеклу.
2. Залить стаканом бульона с ложкой уксуса.
3. Довести до кипения на слабом огне и варить 15–20 минут.
4. Процедить и добавить в борщ перед подачей.
Классический набор ингредиентов:
* Мясо для бульона — 500 г,
* Свекла — 300 г,
* Капуста — 300 г,
* Морковь, лук, картофель — 200 г,
* Томатная паста — 2 ст.л. или 100 г свежих помидоров,
* Сахар, уксус — по 1 ст.л.
Каждый готовит борщ по-своему: кто-то добавляет фасоль, копчености, зеленый лук. Это нормально. Но в старинных рецептах есть своя мудрость. То, что делали наши бабушки, часто оказывается более продуманным, чем кажется.
Иногда стоит попробовать что-то новое. Вдруг понравится? Поделитесь этим рецептом с теми, кто ценит домашнюю кухню. Пусть вкус борща вдохновит и их.
Читайте также:
- Россияне в отчаянии выкапывают всю картошку: почему дачникам запретят высаживать главный овощ
- «Ужас, срочно уезжаем домой из этой Абхазии!» Что нас шокировало, когда мы приехали в Абхазию впервые
- Ноги моей больше не будет в "Магните" и "Пятерочке": россиянка оставила честный отзыв о наглом обмане
Фото создано в Шедевруме
