Если вы хоть раз сталкивались с тем, что домашняя консервация «взрывалась» или теряла вкус за зиму, — забудьте. Этот рецепт станет вашей палочкой-выручалочкой. Помидоры получаются с идеальным балансом сладости, кислинки и пряностей. Мякоть — плотная, не расползается, кожура не трескается, а маринад хочется пить ложками.
Что понадобится (на банку 3 литра):
- Помидоры (лучше "сливки" или черри) — 1,5–2 кг
- Чеснок — 5–7 зубчиков
- Зонтики укропа — 3 шт.
- Лист хрена — 1 шт.
- Листья вишни или смородины — 2–3 шт.
- Перец горошком — 10 шт.
- Гвоздика — 3 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
Маринад (на 1 л воды):
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 50 мл
Пошаговый рецепт: как всё сделать правильно
1. Банки готовим по всем правилам
Тщательно моем с содой и стерилизуем. На дно — специи и зелень. Далее — плотненько укладываем помидоры. Если крупные, можно проткнуть у плодоножки зубочисткой — это снизит риск растрескивания.
2. Первая заливка — «для разогрева»
Кипятим воду, заливаем банки до краёв, накрываем крышками и оставляем на 15 минут. Затем сливаем воду обратно в кастрюлю через дуршлаг.
3. Готовим маринад
В ту же воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения. В самом конце — вливаем уксус.
4. Заливаем и закатываем
Заливаем горячий маринад, сразу закручиваем стерильными крышками. Банки переворачиваем и укутываем в одеяло на ночь.
Проверка герметичности — обязательна!
После полного остывания убедитесь: крышки втянуты, ничего не подтекает. Если «гуляет» или вздулась — такую банку лучше открыть и съесть сразу, а не хранить.
Фишки, которые делают вкус запоминающимся:
- Берите помидоры плотные, слегка недозрелые (бурые) — они лучше держат форму
- Добавьте 1 ч. л. сухой горчицы в каждую банку для пикантности
- Уксус можно заменить на 1 ст. л. лимонной кислоты
- Для остроты — небольшой стручок чили
- Такие банки спокойно хранятся до 2 лет в прохладном месте
Лучшие друзья к этим помидорам — картошка в мундире и мясо с мангала. Рецепт универсальный: и к повседневному обеду, и к праздничному столу.
Попробуйте приготовить и расскажите, как у вас получилось. А ещё — обязательно поделитесь рецептом с друзьями, если он вам понравился.
