На подсолнечном масле нельзя жарить: врач развеяла популярные мифы про масло
Вопрос о вреде и пользе растительных масел вызывает множество споров. Особенно часто под прицел попадает подсолнечное масло — кто-то считает его вредным для здоровья, а кто-то называет незаменимым продуктом в повседневном рационе. Разобраться, где правда, а где маркетинговые страшилки, помогает нутрициолог и медицинский эксперт Ирина Попкова в интервью «Газете.Ru».
Миф 1: «На подсолнечном масле жарить нельзя»
На самом деле жарка на подсолнечном масле допустима и даже оправдана. По словам Ирины Попковой, у подсолнечного масла выше температура дымления, чем у нерафинированного оливкового Extra Virgin, что делает его более устойчивым к нагреванию.
⠀
Важно соблюдать простые правила:
- использовать рафинированное масло для жарки;
- не перегревать масло до появления дыма;
- не использовать одно и то же масло многократно.
Нерафинированное масло лучше использовать в салатах — оно сохраняет максимум полезных веществ в холодном виде.
Миф 2: «Жарка на масле вызывает рак»
Считается, что при жарке образуются канцерогены. Это правда, но лишь частично. Канцерогены появляются, когда пища сильно пережаривается или подгорает, особенно при сочетании белков и жиров.
Чтобы снизить риски:
- не допускайте подгорания продуктов;
- чередуйте способы приготовления пищи — тушение, запекание, варка;
- используйте сковороды с антипригарным покрытием.
Миф 3: «Масло можно хранить только в стеклянной таре»
Существует мнение, что пластиковая бутылка портит масло. Однако главное — не тара, а условия хранения. По словам эксперта, растительное масло лучше всего хранить:
- в тёмном и прохладном месте;
- плотно закрытым, без доступа воздуха и света.
Не храните подсолнечное масло в холодильнике, за исключением быстро окисляющихся масел (например, льняного), чтобы избежать помутнения и изменения вкуса.
Миф 4: «Модные масла полезнее — пора отказаться от подсолнечного»
Сегодня популярны масла авокадо, кокоса, кукурузы, но это не значит, что они лучше традиционных. Эксперт отмечает:
«Лучшее масло — то, что исторически употреблялось в вашем регионе».
Для России это:
- подсолнечное масло — универсальное для жарки и приготовления блюд;
- льняное и конопляное масло — богатые омега-3 жирными кислотами.
Такие продукты адаптированы к нашему климату и типу питания, лучше усваиваются и приносят больше пользы организму.
Как употреблять растительные масла с пользой
Чтобы растительные масла приносили организму максимум пользы, важно соблюдать баланс:
- Сочетайте разные виды масел: подсолнечное (омега-6), льняное (омега-3), оливковое (мононенасыщенные жиры).
- Храните правильно: темнота, прохлада, отсутствие контакта с воздухом.
- Используйте по назначению: рафинированное — для жарки, нерафинированное — для холодных блюд.
- Не перегревайте — особенно на высоких температурах.
Вывод: растительные масла — не враг здоровью, а важный элемент рациона. Главное — грамотный подход и умеренность. Вместо слепого следования моде стоит опираться на здравый смысл и знания.
Поделитесь этой статьей — возможно, кто-то из ваших друзей до сих пор верит в мифы о растительных маслах.
Читайте также:
- Как правильно размораживать мясо, рыбу и другие продукты: советы от шеф-повара
- Почему нельзя класть яйца после варки в холодную воду. Запомните раз и навсегда как правильно
- Люди как «кильки в бочке», но все на берегу: этот российский курорт уже стал не тот – отзыв туриста
- 17 крупных клубней с одного куста: какие 3 подкормки дать картофелю в июле, чтобы зарядить его на большой урожай