Щи — блюдо с тысячелетней историей, сохранившееся в русской кухне практически без изменений. Говорят, что Иосиф Сталин предпочитал простую пищу, и эти щи были одним из его любимых блюд. Главный секрет их вкуса — в особой технологии приготовления и использовании только квашеной капусты.
Такой суп обязательно должен настояться, а идеально — пережить одну-две заморозки. После разморозки они приобретают особую шелковистую текстуру и насыщенный вкус.
Приготовление бульона: основа основ
Для аутентичного рецепта нужен бульон из нескольких видов мяса. Можно использовать:
- Свинину на кости (4 часа варки);
- Куриные бедра (за час до готовности).
Перед основной варкой мясо обязательно бланшируют: проваривают 2-3 минуты, промывают и только потом заливают чистой водой. Бульон не должен кипеть — только медленно томиться на минимальном огне. За 30 минут до готовности добавляют луковицу и морковь для аромата.
Подготовка капусты и овощей
Квашеная капуста — главный ингредиент. Важно использовать именно кислую, ядреную капусту натурального брожения. Ее не промывают, а тушат в собственном рассоле с добавлением бульона не менее часа до полного размягчения.
Остальные овощи готовят отдельно:
- Лук пассеруют до золотистого цвета;
- Морковь томят на масле до мягкости;
- Томатную пасту медленно прогревают до изменения цвета.
Сборка щей: финальный этап
В готовый бульон сначала закладывают картофель брусочками. Когда он сварится, добавляют:
- Свежую капусту;
- Тушеную квашеную капусту;
- Пассерованные овощи и томатную пасту.
После этого щи должны томиться еще 30-40 минут. В самом конце добавляют измельченный чеснок и зелень, выключают огонь и укутывают кастрюлю полотенцем на ночь.
Завершающий штрих — заморозка
Остывшие щи разливают по порционным кастрюлям и выносят на холод. После заморозки и последующего разогрева они приобретают тот самый неповторимый вкус и текстуру.
Источник: Посад
Читайте также:
- Универсальная свёкла на зиму: раз приготовила — и использую для борща, салатов и бутербродов
- Храню свежую свеклу в обычных пакетах с осени — до мая корнеплоды остаются как с грядки
- Каждую осень подкармливаю малину народным способом — урожай собираю ведрами
Фото: Шедеврум
