Шоколад остаётся главным лакомством и взрослых, и детей, а требования к его качеству выше, чем к любому другому продукту. Роскачество опубликовало результаты исследования российских плиток, раскрывая, какой шоколад действительно соответствует стандартам.
Роскачество против пальмового масла
Для снижения себестоимости производители иногда заменяют дорогое какао-масло пальмовым, пальмоядровым или кокосовым. ГОСТ допускает до 5% заменителей, но Роскачество придерживается строгой позиции: если производитель претендует на российский Знак качества, пальмового масла в шоколаде быть не должно.
Идеальный состав молочного шоколада
Настоящий молочный шоколад должен содержать:
25% какао,
12% сухого обезжиренного молока,
2,5% молочного жира,
а общая массовая доля жира — не менее 25%.
Результаты исследования молочного шоколада
В «Коркунов» больше всего молока и меньше сахара, а он же оказался и самым жирным — 50,8%. Самые сладкие плитки — Milka и Alpen Gold, при этом они менее жирные. «Аленка» лидирует по содержанию какао — 37%. Alpen Gold оказался самым бюджетным, а «Коркунов» — самым дорогим.
Идеальный состав тёмного шоколада
Настоящий горький шоколад должен содержать минимум 55% какао и 33% какао-масла.
Лучшие марки тёмного шоколада по содержанию какао-масла:
«Априори», «Ашан», «ВкусВилл», «Коммунарка», «Коркунов», ЯR, Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick, O’Zera — от 40 до 46,9%. Больше всего какао-продуктов в O’Zera — 78,3%, у остальных марок от 33,6 до 39,8%.
Содержание сахара в тёмном шоколаде:
Минимум — в O’Zera (17,6%), максимум — в «О’Кей» (34,9%) и Globus (31,3%). Остальные марки колеблются от 21,1 до 28,8%.
Итог : если вы выбираете шоколад, ориентируйтесь на содержание какао, жира и сахара. Качественный молочный и тёмный шоколад отличается натуральными ингредиентами и минимальным количеством заменителей. Выбор остаётся за покупателем.
