Ничто так не собирает друзей за одним столом, как ароматный шашлык. Но секрет по-настоящему вкусного и сочного мяса кроется не только в выборе хорошего куска, но и в правильном маринаде. Мы собрали шесть проверенных рецептов из разных уголков мира — от насыщенного армянского хороваца до свежего бразильского churrasco. Каждый из них подарит мясу свой неповторимый вкус и сделает ваш пикник запоминающимся.
Армянский маринад для шашлыка (хоровац)
Идеален для свинины (шеи или карбонада), но отлично подходит и для говядины с бараниной.
Ингредиенты на 1,5–2 кг мяса:
Лук — 3–4 крупные головки
Помидоры — 2–3 шт. или томатный сок — 100 мл
Болгарский перец — 1–2 шт.
Соль — по вкусу
Молотый чёрный перец — 1 ч. л.
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Щепотка зиры (по желанию)
Петрушка, базилик, кинза — по пучку
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Винный или гранатовый уксус — 1 ст. л. (по желанию)
Как готовить:
Мясо нарежьте средними кусками, чтобы сохранить сочность. Овощи — кольцами или полукольцами. Укладывайте слоями: мясо → овощи → зелень → специи, повторяя до конца. В завершение влейте масло, можно добавить уксус или гранатовый сок. Перемешайте руками, слегка прижимая, чтобы овощи пустили сок. Накройте и маринуйте 4–12 часов в прохладе.
Классический русский маринад
Для свинины и курицы.
Ингредиенты:
Лук — 3–4 шт. (кольцами)
Уксус 9% — 2–3 ст. л.
Вода — 100 мл
Соль, перец — по вкусу
Сахар — 1 ч. л.
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Особенность:
Вкус строится на луке, который размягчает мясо и придаёт тот самый дачный аромат. Перед маринованием лук лучше размять руками, чтобы он пустил сок.
Грузинский маринад с ткемали и хмели-сунели
Идеален для баранины и говядины.
Ингредиенты:
Ткемали — 4 ст. л.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Кинза — пучок
Соль, перец
Немного винного уксуса или лимонного сока
Вкус:
Кисло-пряный, насыщенный, идеально сочетается с жирным мясом. Маринуйте всю ночь, чтобы специи раскрыли вкус полностью.
Турецкий маринад с йогуртом и паприкой
Для курицы и индейки.
Ингредиенты:
Натуральный йогурт — 200 мл
Сладкая паприка — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Лимонный сок — 1–2 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Орегано, тимьян
Соль
Вкус:
Сливочный, с ароматом трав, делает мясо мягким и сочным. Минимальное время маринования — 4 часа, идеально для гриля.
Японский маринад терияки
Подходит для курицы и свинины.
Ингредиенты:
Соевый соус — 100 мл
Мирин или мёд — 2 ст. л.
Чеснок, имбирь — по вкусу
Сахар — 1 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Вкус:
Сладко-солёный с восточным акцентом, при жарке даёт аппетитную карамельную корочку. Подавайте с кунжутом и зелёным луком.
Бразильский маринад с лаймом и чесноком (Churrasco)
Для говядины.
Ингредиенты:
Сок лайма — из 2 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Крупная соль
Перец чили — по вкусу
Оливковое масло — 3 ст. л.
Вкус:
Сочный, кислый, с лёгкой остринкой. Мариновать не дольше 2–3 часов, иначе лайм изменит текстуру мяса, пишет источник .
