Елене 38 лет, и половину жизни она проработала поваром в заведениях общепита — от столовых до ресторанов. За эти годы она увидела кухню не со стороны гостя, а изнутри. Этот опыт полностью изменил ее отношение к кафе и ресторанам.
Что происходит за дверями кухни
По словам Елены, внешняя аккуратность зала часто не имеет ничего общего с тем, что творится в рабочей зоне. На многих кухнях постоянная сырость, плохо работающая вентиляция и следы плесени. Насекомые — не редкость, а почти привычный фон. С ними борются формально и нерегулярно, чаще перед проверками.
Гигиена персонала тоже далеко не всегда соответствует нормам. Руки моют выборочно, разделочный инвентарь используется для разных продуктов без полноценной обработки. Тряпки могут служить неделями, переходя со стола на посуду и обратно.
Как обходятся с продуктами
Просроченные продукты, по словам повара, редко отправляются в мусор. Мясо и рыбу с запахом маринуют в специях, овощи с плесенью просто зачищают. То, что теряет товарный вид, чаще всего уходит в фарш, салаты или начинку.
Особое место занимают блюда «второго шанса». Возвращенную еду нередко приводят в порядок и подают снова. Экономия здесь важнее санитарных норм, особенно в заведениях с большим потоком гостей.
Почему проверки не спасают
Проверки, как правило, ожидаемые. За день до визита контролеров наводят порядок, обновляют инвентарь и временно убирают проблемные продукты. После ухода комиссии всё быстро возвращается на круги своя. Именно поэтому официальные документы не всегда отражают реальное положение дел.
Есть ли хорошие кафе
Елена подчеркивает, что добросовестные заведения существуют. Чаще это небольшие семейные кафе или рестораны, где владелец лично контролирует процесс. Открытая кухня, чистота в зале и адекватные цены — косвенные, но важные признаки.
Почему она ест только дома
После многих лет в общепите Елена перестала питаться вне дома. Она предпочитает готовить сама, чтобы точно знать, из чего сделана еда и в каких условиях. По ее словам, это не страх, а осознанный выбор после увиденного.
Читайте также:
"16 человек за смену не вышли": бывший сотрудник честно рассказал о причинах текучки в "Магните"
