Покупатели всё чаще задаются вопросом, почему одни мясные продукты стоят дёшево, а другие — в разы дороже, хотя выглядят похоже. Поводом для обсуждений стал рассказ технолога с почти двадцатилетним стажем работы на мясокомбинате.
Женщина согласилась поделиться наблюдениями изнутри отрасли и объяснить, что именно влияет на цену и качество фарша и колбасы.
Что на самом деле кладут в магазинный фарш
По словам специалиста, готовый фарш из холодильника супермаркета почти никогда не состоит из чистого мяса. В производство идут обрезки после разделки туш: жир, соединительные ткани, мелкие куски. Чтобы увеличить массу, в смесь добавляют воду, иногда до трети объёма. За счёт этого килограмм продукта визуально выглядит привычно, но по факту содержит меньше мясного сырья.
Дополнительно могут использоваться растительные белки и вкусовые добавки. Они делают продукт более насыщенным по вкусу и цвету, хотя питательная ценность при этом снижается. Именно поэтому многие технологи предпочитают покупать мясо целым куском и измельчать его самостоятельно.
Почему дешёвая колбаса остаётся дешёвой
В сегменте бюджетных колбасных изделий доля мяса может составлять всего 20–30 процентов. Остальное — вода, крахмал, растительные компоненты, животный белок и стабилизаторы. Эти добавки позволяют удерживать влагу и сохранять форму, делая продукт плотным и визуально привлекательным.
По словам специалиста, в составе такие ингредиенты часто маскируются под обобщённые формулировки. Вкус формируется не за счёт мяса, а за счёт специй и усилителей. Именно поэтому дешёвая колбаса редко даёт ощущение сытости.
Как производители увеличивают вес
Один из ключевых приёмов — использование холодной воды или льда на этапе перемешивания фарша. Масса впитывает влагу, а специальные вещества не дают ей выйти при термообработке. В результате объём готового продукта растёт, а себестоимость снижается.
Такие технологии разрешены, но многое зависит от дозировок. При их превышении продукт теряет вкус и качество, хотя формально остаётся в рамках нормы.
Что происходит с продукцией на грани срока
Официально товары с истекающим сроком годности подлежат утилизации. На практике часть из них может использоваться в переработке: нарезаться для полуфабрикатов или входить в состав новых партий. Это характерно прежде всего для небольших производств с низким уровнем контроля.
Как выбирают мясные продукты сами специалисты
Технолог признаётся, что предпочитает простые решения. Мясо — только куском, фарш — домашний или прокрученный при покупателе. Колбасу она берёт редко и только в более дорогом сегменте, где в составе на первом месте указано мясо, а список ингредиентов короткий.
Читайте также:
"16 человек за смену не вышли": бывший сотрудник честно рассказал о причинах текучки в "Магните"
