За 27 лет работы технологом на молочном заводе я узнала, что продают в магазинах, и поняла, как отличить натуральное молоко от восстановленного и молочного напитка. Расскажу, как проверить молоко дома, чтобы не попасться на обман.
Мне 50 лет. Я работаю технологом на молочном заводе уже 27 лет. Слежу за производством молока, кефира, творога и сметаны. За это время я поняла, что большая часть молочной продукции на полках — не то, что люди думают.
Что такое «белая химия»
Не всё молоко сделано из молока. Есть три вида молока:
1. Натуральное — из коровьего молока. Пастеризуют, разливают по бутылкам и продают. Срок годности — 5–7 дней в холодильнике.
2. Восстановленное — из сухого молочного порошка. Его разводят водой, добавляют стабилизаторы и консерванты. Получается белая жидкость, похожая на молоко.
3. Молочный напиток — смесь воды, сухого порошка и добавок. Молока там 20–30%, остальное — растительные жиры, крахмал и загустители.
Вы покупаете пакет с надписью «молоко», а внутри — разведённый порошок с химией. На вкус почти не отличите, но это не молоко.
Помню, как делали партию восстановленного молока: в большие чаны наливали воду, засыпали сухой порошок, размешивали, добавляли стабилизаторы, чтобы не расслаивалось, и консерванты, чтобы дольше стояло. Разливали по пакетам и писали «молоко». Продавали.
Себестоимость такого «молока» копеечная: порошок и вода дешёвые, а продают по цене натурального.
Как добиться срока годности 30 дней
Натуральное пастеризованное молоко хранится неделю. Но производителям это невыгодно: продукт быстро портится, его списывают. Поэтому они ищут способы увеличить срок годности.
Есть два способа:
1. Ультрапастеризация — молоко нагревают до очень высокой температуры на несколько секунд. Это убивает все бактерии, и молоко становится практически стерильным. Его можно хранить месяц. Но при такой температуре разрушаются витамины и белок меняет структуру. Молоко становится «мёртвым» и теряет пользу.
2. Добавление консервантов — официально их не должно быть в молоке, но на практике добавляют. Их называют «технологическими добавками» и не указывают на этикетке. Я видела, как добавляли в молоко антибиотики, чтобы оно не скисало дольше. Молоко стоит три недели вместо недели, и это выгодно. Покупателю об этом не скажут, а на этикетке напишут «натуральное молоко».
Натуральное vs восстановленное
Как понять, что перед вами — натуральное молоко или восстановленное?
1. Читайте этикетку. Если написано «цельное молоко» или «нормализованное молоко» — это из настоящего молока. Если написано «восстановленное» или «изготовлено из сухого молока» — это порошок, разведённый водой. Иногда информацию прячут мелким шрифтом внизу упаковки.
2. Смотрите срок годности. Натуральное пастеризованное хранится 7–10 дней. Если больше — это ультрапастеризация или добавки.
3. Проверяйте цену. Натуральное молоко не может стоить 50 рублей за литр. Если очень дёшево — это порошок или разбавлено водой.
4. Проверяйте дома. Натуральное молоко скисает и превращается в простоквашу. Если оно не скисает нормально (становится горьким, расслаивается, странно пахнет) — это ненатуральное молоко.
Оставьте молоко в тёплом месте на сутки. Натуральное скиснет нормально, а ненатуральное протухнет.
Творог, сметана, йогурты — как они делаются?
Творог. Настоящий творог делают из молока и закваски. Это натуральный кисломолочный продукт. Но есть творожный продукт: в него добавляют растительные жиры вместо молочных. На вкус похоже, но это уже не творог. Смотрите название на упаковке: если написано «творог» — это по ГОСТу, если «творожный продукт» или «творожная масса» — там добавки.
Сметана. Настоящая сметана — это сливки и закваска. Она густеет естественным образом за счёт молочнокислых бактерий. Но большинство сметаны в магазинах делают с загустителями: добавляют крахмал, камеди, стабилизаторы. Чтобы проверить, натуральная ли сметана, размешайте её в горячей воде. Натуральный продукт растворится полностью, а с крахмалом даст мутный осадок.
Йогурты. Натуральный йогурт делают из молока и живых бактерий. Срок годности — 5–7 дней, хранится в холодильнике. Йогурты со сроком 30 дней и больше уже не содержат живых бактерий: их убили термообработкой, а вместо них добавили консерванты, загустители и ароматизаторы. Получился молочный десерт, а не йогурт. Если хотите пользы, берите йогурт с коротким сроком и составом «молоко, закваска».
Что покупать и где
После 27 лет на производстве я выбираю молочные продукты очень тщательно:
1. Покупаю молоко только с коротким сроком годности — 7–10 дней. Если больше — не беру.
2. Читаю состав: если там только «молоко цельное» или «молоко нормализованное» — хорошо. Если много добавок — не беру.
3. Проверяю название: «творог» — беру, «творожный продукт» — нет. «Сметана» — беру, «сметанный продукт» — нет.
4. Если есть возможность, покупаю у местных фермеров: натуральное молоко, проверенное и свежее. Оно дороже, но качество другое.
5. Избегаю дешёвых молочных продуктов: натуральное молоко не может стоить 40 рублей за литр. Если дёшево — там обман.
6. Не покупаю йогурты и творожки с долгим сроком: там нет ничего живого, только консерванты и сахар.
7. Делаю йогурт и творог дома сама: покупаю нормальное молоко, добавляю закваску и получаю натуральный продукт без добавок.
Что я хочу, чтобы вы запомнили
Не всё молоко на полках — настоящее. Много восстановленного из порошка, с добавками и консервантами. Читайте этикетки, смотрите состав, название продукта и срок годности. Не ведитесь на красивую упаковку и низкую цену. Проверяйте молоко дома простыми способами. Натуральное молоко дороже, но оно того стоит. Натуральное быстро портится — это нормально. Если стоит дольше месяца — там химия. Будьте грамотными покупателями и не дайте себя обмануть. Требуйте качество за свои деньги. И помните: настоящее молоко делают коровы, а не химики в лаборатории.
Источник: Дзен-канал “Никита Баринов”
Читайте также:
- После похорон мы разобрали вещи дяди - лучше бы мы сожгли их вместе с домом
- Вареные яйца нельзя класть в холодную воду - запомните раз и на всю жизнь. Вот как правильно
- Поливаю орхидеи своим любимым напитком — и они цветут пышнее и дольше, чем после магазинных удобрений
Фото создано в Шедевруме
