В августе многие хозяйки активно запасаются на зиму — заготавливают огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, перцы и другие овощи. Но не всегда закатки получаются вкусными и хрустящими.
Чтобы продукты не пропали и время не было потрачено зря, предлагаем простой рецепт универсального маринада, подходящего для любых овощей.
Ингредиенты
вода — 1 литр
сахар — 6 столовых ложек
соль — 3 столовые ложки
уксус 9% — 9 столовых ложек
лавровый лист — 1 шт.
листочки смородины, вишни, зонтики укропа — по 1 шт. на каждую банку (по желанию)
Шаг 1
Тщательно промойте выбранные овощи — огурцы, помидоры, перцы или другие. Разложите их по заранее простерилизованным банкам.
Шаг 2
Залейте овощи кипятком до самого верха. Прикройте крышками, но не закатывайте, и оставьте банки остывать до комнатной температуры.
Шаг 3
Слейте остывшую воду из банок в большую кастрюлю и снова доведите до кипения. Повторите процедуру еще раз, чтобы овощи были идеально подготовлены к маринованию.
Шаг 4
После второго остывания снова слейте воду из банок в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, соль и сахар в соответствии с количеством воды. Доведите маринад до кипения, а затем влейте уксус.
Шаг 5
Горячий маринад быстро разлейте по банкам с овощами, оставляя около 1 см до края для надежной герметизации. При желании сверху уложите листочки смородины, вишни или зонтики укропа. Закатайте крышками.
Маринад получается мягким, без резкой кислоты, сохраняя аромат свежих летних овощей. Сбалансированное сочетание соли, сахара и уксуса делает его идеальным для долгого хранения и придает заготовкам легкую кислинку, которая сохраняется всю зиму.
