Шпроты когда-то были тем самым вкусом праздника. Их ставили на стол рядом с оливье и холодцом, и никто не сомневался — если есть баночка с рыбой в янтарном масле, вечер удался. Сегодня такие консервы из магазинов почти исчезли, но технологию тех лет можно повторить дома.
Рецепт, которым пользуются многие любители советской кухни, позволяет получить продукт, максимально близкий к тем самым балтийским шпротам. Здесь важны не только ингредиенты, но и выдержка, температура и терпение.
Какая рыба нужна для настоящих шпрот
Для классического вкуса лучше всего подходит балтийская килька. Если ее нет, подойдут салака, тюлька или мелкая сельдь. Рыба должна быть свежей или правильно размороженной, без постороннего запаха и с плотной мякотью.
Сначала ее промывают холодной водой и отправляют в солевой раствор. Рассол делают из литра воды и 50 граммов соли. В нем рыба должна провести от шести до двенадцати часов в холодильнике, чтобы вкус стал насыщенным и равномерным.
После этого кильку обязательно промывают и подсушивают. Рыбки нанизывают на шпажки, оставляя между ними небольшие промежутки, и подвешивают на сутки. За это время лишняя влага уходит, а мякоть становится плотной.
Копчение и вкус, который все решает
Подсушенную рыбу коптят при температуре около 90 градусов. Процесс занимает до часа и требует умеренного количества дыма — шпроты должны пахнуть копчением, а не гарью. После этого рыбе дают полностью остыть и отправляют в холодильник минимум на ночь.
Затем с кильки снимают головы и хвосты и аккуратно укладывают в банки. Важно, чтобы рыба лежала плотно, но не была сдавлена. Сверху ее заливают смесью масел — большую часть берут растительного и примерно четверть горчичного. Это дает тот самый теплый, слегка пряный вкус.
Почему без выдержки не получится
Банки закрывают и стерилизуют при высокой температуре. После этого шпроты не едят сразу. Им нужно время, чтобы масло пропиталось ароматом рыбы, а сама она стала мягкой и янтарной.
Созревание занимает от трех до шести месяцев. Именно за этот срок шпроты приобретают тот самый вкус, который многие помнят с детства.
Перед открытием важно проверить банку: крышка должна щелкнуть, а масло — быть прозрачным. Тогда можно быть уверенным, что продукт получился безопасным и качественным.
Читайте также:
Даже самые грязные носки станут белее первого снега — лайфхак из СССР работает круче отбеливателя
