Кубанский соус — это не просто приправа, а настоящая ностальгия по лету в банке и достойная альтернатива магазинным кетчупам. Его густая, бархатистая текстура и насыщенный сладко-кислый вкус с легкой пряностью делают его особенным. Домашний рецепт передает ту самую аутентичность, к которой привыкли многие с детства, а два простых, но гениальных приёма экономят часы у плиты.
Густота и насыщенность — главное отличие Кубанского соуса. В отличие от жидких покупных аналогов, здесь каждая нотка спелого томата чувствуется в полной мере. Секрет — правильная подготовка помидоров и хитрый способ отделения жидкости от мякоти, который позволяет получить концентрированный томатный вкус без длительного уваривания.
Для приготовления примерно 2,5–2,8 литров соуса понадобятся: 6–6,5 кг мясистых спелых помидоров, 300 г репчатого лука, 250–300 г чеснока, 350–400 г сахара, 3 столовые ложки соли, 150–180 мл 6%-го уксуса, а также набор пряностей: корица, гвоздика, душистый и черный перец горошком, кориандр, мускатный орех и горчичный порошок.
Главные приёмы: два сита и отстаивание. Сначала протирают помидоры через крупное сито, удаляя кожу, затем через мелкое — чтобы избавиться от семян. Этот способ сохраняет структуру и концентрирует вкус. После непродолжительного проваривания томатная масса оставляется на 3–4 часа, чтобы густая часть осела на дно, а лишняя жидкость осталась сверху. Верхнюю воду сливают, оставляя насыщенный концентрат.
Далее в основу добавляют лук, чеснок и специи. Соус варят короткими циклами: доводят до кипения 5 минут, снимают с огня, остужают, повторяют 2–3 раза. Этот метод позволяет пектину томатов работать как естественному загустителю, предотвращает пригорание и раскрывает богатый вкус. За пять минут до окончания варки добавляют соль, сахар и уксус, который придаёт характерный «звонкий» вкус и сохраняет соус без дополнительной стерилизации.
Готовый соус разливают в стерильные банки и закатывают. Консервация здесь надежная — высокая концентрация сахара, соли, кислоты томатов и уксуса обеспечивает длительное хранение.
Кубанский соус, приготовленный по этому рецепту, становится настоящим кулинарным сокровищем. Он идеально подходит к мясу, шашлыку, пельменям, пасте, как основа для пиццы или тушения. Это густой, насыщенный томатный концентрат, который дарит вкус лета и возвращает воспоминания о домашних традициях.
