Каждый год одно и то же — заготовок из баклажанов всегда мало. Открываешь банку — и через час её уже нет. Поэтому готовить их лучше с запасом.
Самый вкусный вариант — баклажаны с луком и чесноком в маринаде. Они получаются островатыми, ароматными, а зимой — пальчики оближешь. Рецепт простой, без лишней возни.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Сухая аджика или приправа к шашлыку — по вкусу (примерно 10 г)
- Масло растительное — для жарки
Для маринада:
- Вода — 300 мл
- Соль — 3 ст. ложки (60 г)
- Сахар — 4 ст. ложки (80 г)
- Уксус 9% — 150 мл
Какие баклажаны брать
Лучше готовить заготовки в начале сезона — тогда у них мало семян, нет жёстких прожилок и горечи. Современные сорта почти не горчат, но если сомневаетесь, посыпьте кружки солью и оставьте на 20 минут, затем промойте.
Лайфхак: выбирайте баклажаны одинакового размера, чтобы кружки были равномерными. Переспелые с жёсткой кожурой лучше не брать.
Подготовка и жарка
Баклажаны чистите и нарезаете кружками толщиной 1,5 см. Обжариваете на растительном масле до золотистого цвета — около 10 минут. Чтобы не тратить время, используйте две сковороды одновременно.
Лайфхак: выкладывайте обжаренные кружки на бумажное полотенце — оно впитает лишнее масло. Заготовка не будет слишком жирной.
Лук нарежьте четвертинками, чеснок измельчите. В большой ёмкости выкладывайте слоями: лук, баклажаны, чеснок, сухая аджика или приправа к шашлыку. Повторяйте, пока ингредиенты не закончатся. Чеснока не жалейте — с ним баклажаны становятся ярче.
Лайфхак: если сухой аджики нет, возьмите паприку, кориандр и немного острого перца. Или любые специи, которые любите.
Маринад
В кастрюле вскипятите 300 мл воды, добавьте соль, сахар, уксус. Дайте маринаду остыть пару минут и залейте баклажаны. Оставьте на 5 часов при комнатной температуре.
Разложите заготовку по чистым пол-литровым банкам, равномерно распределяя лук и чеснок. Залейте маринадом. Стерилизуйте 20 минут с момента закипания в кастрюле с водой, постелив на дно ткань. Закатайте крышками.
Из 2 кг баклажанов получается 4 полулитровые банки. Это минимум, который стоит приготовить. Потому что зимой они уходят со стола в первую очередь. Подавайте к мясу, картошке или просто на хлеб.
Личный опыт
Я в прошлом году попробовала заготовки из баклажанов. Открывала зимой банку — и вся семья съела за вечер. Особенно хороши к горячей картошке или просто на хлебушек.
