Есть блюда, которые готовятся просто, но вкус у них такой, что гости просят добавки, а домашние успевают схватить кусочек, пока он ещё горячий. Именно таким и является этот рецепт баклажанов с салом и чесноком. Секрет в особой нарезке, правильной начинке и одной хитрости запекания, которая имитирует вкус блюда с мангала.
Выбираем и подготавливаем баклажаны
Для начала нужны баклажаны среднего размера, лучше с хвостиком — он поможет сохранить форму. Шкурку снимать не нужно, именно она удержит сочность. Каждый плод разрезается на несколько пластин, но не до конца, оставляя часть у хвостика нетронутой. В итоге получается своеобразный «веер», готовый к начинке, пишет автор .
Главный ингредиент, который делает вкус неповторимым
Второй ключевой компонент — солёное сало. Подойдёт как классическое, так и копчёное, в зависимости от предпочтений. Для удобства его стоит немного подморозить, чтобы легче было нарезать тонкими пластинками. Кусочки должны быть примерно одного размера с баклажановыми пластинами. Лёгкая присыпка перцем и зирой или тмином придаст аромат, хотя этот шаг можно пропустить.
Чеснок — щедро и без жалости
Для насыщенного вкуса на один баклажан берётся крупный зубчик чеснока. Его нарезают небольшими кусочками, но не превращают в кашицу. Каждый разрез баклажана заполняется тонкой пластинкой сала и кусочком чеснока, создавая аппетитную многослойность.
Как создать эффект «мангала» в духовке
Начинённые баклажаны укладываются в форму для запекания в один слой, близко друг к другу. Сверху их смазывают растительным маслом и обильно присыпают солью — именно этот шаг помогает приблизить вкус к запечённым на углях.
Запекание и вкусная подача
Духовка разогревается до 200 градусов. Время приготовления — около 50 минут. Пока баклажаны доходят, можно приготовить быструю заправку из свежей кинзы, тонко нарезанных помидоров и репчатого лука. Как только блюдо готово, овощная смесь выкладывается прямо на горячие баклажаны.
Подаём, пока сало ещё тёплое
Лучший момент, чтобы насладиться блюдом — сразу после приготовления, пока сало мягкое и ароматное, а чеснок отдаёт весь свой вкус. Дополнительная соль и перец — по желанию.
Ингредиенты:
Баклажаны — 5 шт. (около 750 г)
Солёное сало — 15 шт. (около 150 г)
Перец, зира или тмин — по вкусу
Чеснок — 5 шт. (крупных)
Растительное масло — 2 ст.л.
Соль — 1/3 ч.л. для присыпки
Для запекания подойдёт стеклянная, керамическая или металлическая форма (в последнем случае лучше застелить пекарской бумагой).
