Если бы проводился конкурс на самый популярный зимний салат, огурцы по-корейски с огромным отрывом заняли бы первое место. Острые, ароматные, с лёгкой сладостью и невероятным хрустом — они исчезают с тарелки быстрее, чем вы успеваете налить суп. И если вы ещё не пробовали заготавливать их на зиму, самое время начать. Особенно по этому проверенному рецепту, который год за годом становится фаворитом в нашей семье.
Секрет хруста — в подготовке
Всё начинается с огурцов. Берите небольшие, плотные, лучше — с грядки. Кончики срезаем с обеих сторон — так маринад лучше проникнет внутрь. И обязательно замочите огурцы в холодной воде на два часа. Это не прихоть, а необходимость: так они наберут влаги, станут упругими и останутся хрустящими даже после стерилизации.
Нарезаем брусочками. Если у вас есть специальный нож для нарезки по-корейски — отлично, салат будет выглядеть красивее. Кстати, из крупных огурцов лучше удалить семена — они могут сделать текстуру мягкой.
Морковь, чеснок и приправа — сочетание, от которого невозможно отказаться
На 1,5 кг огурцов берём 400 г моркови. Натираем её на тёрке для моркови по-корейски — так она будет мягче и лучше сочетается с огурцами. В миску же отправляем шесть мелко нарезанных зубчиков чеснока. Аромат уже говорит о том, что банки не простоят до Нового года.
Теперь — маринад прямо в миске:
- 40 г соли
- 75 г сахара
- 75 мл растительного масла
- 75 мл уксуса 9%
- 15 г приправы для моркови по-корейски
Тщательно перемешиваем, чтобы соль и сахар растворились. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 2–3 часа. За это время огурцы пустят сок, а овощи пропитаются острой пряной основой.
Укладываем с любовью, стерилизуем с умом
После маринования салат готов к закатке. Банки — чистые, стерилизованные. Укладываем овощи плотно, без пустот, чтобы поместилось как можно больше. Сверху доливаем образовавшийся маринад — он должен покрыть содержимое.
Закрываем чистыми крышками и ставим в кастрюлю на тканевую подстилку. Наливаем тёплую воду по плечики банок. Как только вода закипит:
- Банки объёмом 0,8 литра — стерилизуем 15 минут
- Литровые — 20 минут
Готово. Вынимаем, закручиваем, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем остывать. Звук закручивающихся крышек — лучшая музыка для хозяйки.
Хранение и главное правило: одной банки точно будет мало
Я храню салат в шкафу при комнатной температуре. Ни холодильник, ни погреб не нужны — благодаря стерилизации и уксусу он прекрасно хранится до следующего сезона.
Из 1,5 кг огурцов у меня получилось три банки по 700 грамм. И поверьте: если вы попробуете один раз, то будете закрывать в два раза больше. Потому что это не просто салат. Это зимнее настроение в хрустящем исполнении.
Фото: Шедеврум
Источник: Дзен
Читайте также:
- Страны Азии, в которые ни за что не нужно ехать: отзыв опытного путешественника, который в них был
- Чем отличаются турецкие и российские города? Инфраструктура, планировки квартир и стоимость жизни
- «Немного ностальгии в глаз попало»: отзыв об отдыхе в бюджетной «пятерке» в Аланье
- Что японцы считают нормой, а русские — невежливостью: культурные различия, которые удивляют
- Повар в отеле в Египте рассказал, что делают с недоеденной едой со шведских столов
