Разбираемся в тонкостях процедуры
Из сушеных листочков смородины получаются отменные лечебные отвары, обладающие мощным противовоспалительным эффектом. Они улучшают состояние при ангине и бронхите, помогают снизить температуру и снять охриплость. А чай с добавлением таких листьев обладает отменным вкусом и обалденным ароматом.
Он прекрасно согревает в холодное время года и помогает поднимать иммунитет. Если летом все просто, можно нарвать свежих листьев, то зимой сложнее — покупные листья засушенные обычным способом не дают такого вкуса и аромата, в отличие от ферментированных. Найти правильно ферментированные листья смородины в Кирове не так уж и просто. Поэтому может возникнуть вопрос: можно ли это сделать в домашних условиях? Разбираемся в тонкостях процедуры.
Ферментация смородинового листа в домашних условиях. Процесс начинается с завяливания. Этот этап позволяет убрать лишнюю влагу, сохранить вкус, запах, эфирные масла. Заготовленное сырье нужно завернуть в хлопковую или льняную ткань на 12 часов. Листья не должны сохнуть, а вялиться. Именно поэтому их надо поместить в темное место. Если по истечение времени, при нажатии на лист, жилки не хрустят, значит процесс закончился удачно. После того, как листья завялились, нужно добиться выделения сока.
В нем есть дубильные вещества, которые отвечают за ферментацию. Недостаточное количество сока отразится на вкусе и аромате чая или отвара. Чтобы выделить сок, листья скручиваются или разминаются руками, а после этого укладываются в пластиковую посуду и ставятся под гнет. Посуду накрывают салфеткой и отправляют в тепло. Так начинается брожение сырья. Оптимальная температура в помещении 22-25 градусов. Сигнал об окончании брожения — сильный запах листов. Это значит, что пора приступать к сушке.
Сушка смородиновых листьев. После того, как процесс ферментирования завершен, листья нарезают на сырье и отправляют в духовку сушиться при температуре не выше 100 градусов на полтора часа. Потом температура снижается до 50 градусов, после чего ждут, когда листья окончательно высохнут. Если листок рассыпается при надавливании — значит чай готов. Его следует хранить в льняных или хлопчатобумажных мешках.
