Почему хозяева-рестораторы идут на убытки
Бизнес-ланч для делового человека, пожалуй, оптимальная возможность пообедать в городе, если нет возможности или желания провести обеденный перерыв дома. Во-первых, в заведениях, где предлагают такую услугу, обслуживание всегда бывает на должном уровне. Во-вторых, сумма в сто с небольшим рублей – это отличная цена за сытный обед из нескольких блюд с десертом.
Выгода посетителю – на лицо, а в чем же выгода «устроителя» этого обеда? Ведь по отдельности каждое блюдо из бизнес-ланча в вечернем меню стоит дороже. К тому же, чтобы не упасть в грязь лицом перед клиентом в обеденный перерыв стоит потрудиться – желающих много, и чтобы не создавалась «очередь» из ждущих свой заказ столиков, нужно поторопить и поваров, и официантов.
И, тем не менее, все чаще кафе, ресторанчики Кирова предлагают посетителям услугу бизнес-ланча. В чем же ее секрет?
Евгений, директор кофейни «Глобус» на улице Ленина:
- Выгода от бизнес-ланчей все-таки есть. Во-первых, в дневные часы проходимость людей не так уж велика. И мы немного теряем в этом плане, потому что по «сниженной» цене отобедают не так много посетителей. Во-вторых, наценка на бизнес-ланч все-таки есть. Какая она, я сказать не могу, но что-то по цене обеда в прибыль заведения уходит. В-третьих, это, конечно же, пиар заведения. Человек, который пришел к нам на обед, возможно, заинтересуется интерьером, музыкой, заботливым обслуживанием и заглянет к нам вечером.
Людмила Федоровна, администратор ресторана «Шинок»:
- Никакой явной выгоды от бизнес-ланчей мы не получаем. А сохраняем это предложение только ради самих посетителей, чтобы они могли вкусно, быстро и при качественном обслуживании пообедать. Если и есть выгода этого предложения для нас, то только нематериальная. Вкусный и недорогой обед, естественно, положительным образом сказывается на имидже заведения.
Однако нашлись и те, кто совсем по-другому оценивает такое предложение, как бизнес-ланч.
Андрей Бэккер, шеф-повар ресторана «Агата»:
- По моему мнению, бизнес-ланч выгоден только посетителю, но никак не самому заведению. Даже книжка такая есть на тему «Если вы хотите угробить свое заведение, заведите в нем бизнес-ланч».
О том, почему же заведение, где он работает, продолжает угощать своих клиентов вкусными и недорогими обедами, Андрей Сергеевич рассказать отказался, сославшись на коммерческую тайну.
Секрет в том, чтобы понравиться?
Мнение владельцев заведений на такое явление как бизнес-ланч неоднозначное. Однако, взвешивая все плюсы и минусы, каждый из опрошенных не собирается отказывать своему посетителю в возможности вкусно, быстро, а главное, недорого пообедать. Даже если они прекрасно сознают, что на обеде «работают себе в убыток». Мнение дорогого гостя о заведении, получается дороже любых денег и выгоды?
