Вопрос о том, какой стороной класть фольгу при запекании, много лет остается предметом споров. Блестящая или матовая — у каждого есть своя версия, подкрепленная «опытом» и советами знакомых.
Однако специалисты по пищевым технологиям давно дали на него однозначный ответ.
Почему у фольги две разные стороны
Разница во внешнем виде появляется еще на этапе производства. Алюминий раскатывают до очень тонкого слоя с помощью тяжелых валов. На финальной стадии сразу два листа прокатывают вместе, чтобы металл не порвался.
Та сторона, которая соприкасается с идеально отполированными валами, становится глянцевой. Та, что обращена к другому листу, остается матовой. На свойства материала это не влияет: и там и там — один и тот же алюминий.
Влияет ли блеск на приготовление пищи
Существует мнение, что блестящая сторона лучше отражает тепло и поэтому должна быть обращена к продукту. Физика действительно подтверждает: гладкая поверхность отражает инфракрасное излучение чуть эффективнее.
Но в условиях духовки или гриля этот эффект практически незаметен. Фольга слишком тонкая, тепло проходит через нее мгновенно и равномерно. Когда продукт полностью завернут, он прогревается одинаково с любой стороны.
Кулинарные тесты показывают, что вкус, сочность и время приготовления не зависят от того, какой стороной использована фольга.
Когда сторона все же может иметь значение
Небольшая разница возможна при готовке на открытом огне. Если фольга лежит блестящей стороной наружу, она чуть лучше отражает прямой жар от углей. Но для домашней кухни, где тепло распределяется равномерно, это не имеет практического значения.
На что действительно стоит обратить внимание
Гораздо важнее другие моменты.
Во-первых, фольгу лучше смазывать маслом или жиром, особенно при работе с рыбой, сыром или овощами. Это предотвращает прилипание.
Во-вторых, не стоит заворачивать продукты слишком плотно. Небольшой воздушный зазор внутри позволяет блюду готовиться равномерно и сохранять соки.
Полезные советы для кухни
Для запекания крупных блюд удобнее использовать двойной слой фольги — он прочнее и лучше держит форму.
Фольга подходит и для заморозки: продукты не слипаются и не впитывают посторонние запахи.
При тушении сочных овощей можно сделать несколько маленьких проколов, чтобы лишняя влага испарялась.
Вывод специалистов прост: сторона фольги не играет решающей роли. Качество блюда зависит от техники приготовления, а не от того, как блестит металл.
Читайте также:
Храню морковь всю зиму по совету деревенской бабушки: свежая и сочная 9 месяцев без погреба
Пожелтели швы в ванной? Одно копеечное средство из кухни решило проблему на годы вперёд
Почему хозяйки кладут целлофановый пакет в стиральную машину — неожиданно полезный лайфхак
