У прилавка с курицей один покупатель втолковывал жене: «Голени и крылья — бессмысленная трата денег». Женщина рядом возмутилась, но всё же взяла пакет с кусочками на кости. А мужчина объяснил, в чём дело.
«Всё дело в переплате, — сказал он. — Ставят невменяемый ценник за ноги, которые при жарке "испаряются" на 30 процентов. Чем их накачали — не знаю, но лучше уж свинину взять за те же деньги или целую тушку».
Давайте разберёмся, кто прав.
Сколько мяса на самом деле в голенях и крыльях
Куриные крылья — абсолютный рекордсмен по невыгодности. В них мяса в 2–3 раза меньше, чем костей и кожи. С килограмма крыльев чистого мяса выходит максимум 400 граммов. При цене 349 рублей за килограмм, реальная стоимость съедобной части переваливает за 500–600 рублей. Это уже цена говядины, посчитал автор дзен-канала “Три тыщи до зарплаты”.
Куриные голени выгоднее крыльев, но ненамного. С килограмма голеней чистого мяса остаётся около 650 граммов (без учёта воды, которая вытечет при жарке). При цене 209 рублей за килограмм, реальная стоимость мяса — около 350 рублей. Но и это больше, чем цена свинины за те же 650 граммов мякоти.
Для сравнения: целая курица за 300 рублей даёт одновременно и мясо для жарки, и кости для бульона, и субпродукты (если повезло). Ничего не уходит в ведро.
«Гораздо выгоднее один раз купить целую курицу, чем переплачивать за голени и крылья, где вы в основном платите за кости и воду. Это не только рациональнее, но и позволяет готовить больше блюд из одного продукта», - отмечает аналитический портал NEWS.ru.
Сравнение: что выгоднее (цены условные)
Куриные крылья (1 кг = 349 ₽): съедобная часть ~400 г, реальная цена мяса ~850 ₽/кг
Куриные голени (1 кг = 209 ₽): съедобная часть ~650 г, реальная цена мяса ~320 ₽/кг
Целая курица (1,5 кг = 300 ₽): съедобной части ~1,2 кг, реальная цена мяса ~250 ₽/кг
Свинина мясная (1 кг = 280 ₽): съедобной части ~950 г, реальная цена ~295 ₽/кг
Как брать курицу выгодно: 3 стратегии для экономных
Стратегия 1. Берите целую охлаждённую тушку. Её цена часто равна цене пакета голеней, а мяса в 2–3 раза больше. И вы сами решаете, что пустить на суп, что на жарку, а что на фарш.
Стратегия 2. Делите курицу на части и замораживайте. Вот как это делают опытные хозяйки:
Грудку и бёдра — на котлеты и жарку (режьте филе кубиками, замораживайте порционно по 300–400 г)
Ножки и крылья — на запекание (мариновать удобнее всего сразу в пакете)
Спинку, шею, хребет — в суп (можно сварить бульон заранее и заморозить в контейнерах)
Кости и обрезки — тоже в бульон (отварите, процедите, разлейте по порциям)
Стратегия 3. Сравнивайте цену за килограмм съедобной части, а не за упаковку. Для этого нужно понимать, сколько примерно мяса в разных частях.
Примерный выход мяса из разных частей курицы
Грудка без кости: 100% съедобной части — самая выгодная, но и самая дорогая часть.
Бёдрышки: около 80% съедобной части (кость и жир составляют ~20%).
Голени: около 65% съедобной части (кость и кожа — ~35%).
Крылья: около 40% съедобной части (кости и кожа — ~60%).
Субпродукты (печень, сердце, желудки): 100% съедобной части, недорого, но покупать лучше отдельно.
Что в итоге: 4 вывода при выборе курицы
Крылья — самая невыгодная часть: мяса в 2–3 раза меньше, чем костей и кожи.
Голени выгоднее крыльев, но всё равно проигрывают целой тушке и свинине.
Целая курица — почти всегда дешевле, чем сумма её частей по отдельности.
Если берёте части, берите бёдрышки (максимум мяса) и грудки (только мясо).
Спасибо незнакомому покупателю: открыл глаза, а то живешь, не знаешь, что за крылышки переплачиваешь кучу денег. Пересмотрите свои привычки. Экономия не в том, чтобы брать самое дешёвое на вид, а в том, чтобы платить за мясо, а не за кости. Попробуйте взять целую курицу и разделать сами. Разница в цене и количестве еды вас удивит. А крылья оставьте для тех случаев, когда хочется именно пожевать косточки — как лакомство, а не как основу рациона.
