Каждый декабрь в магазинах начинается одна и та же история: люди тянутся к полкам с красной икрой, мечтая о праздничных бутербродах.
Но вместе с ажиотажем появляется и растерянность — слишком уж много баночек, которые выглядят одинаково, а внутри может быть вовсе не то, чего ждёшь. Роскачество напомнило, что «икра» — это не всегда та самая икра, и объяснило, как устроены её заменители и почему важно уметь отличать одно от другого.
Что скрывается под словом «имитация»
Имитированная икра — продукт легальный, и если производитель честно это указывает, никаких нарушений нет. Делают её чаще всего из альгината натрия — вещества, получаемого из бурых водорослей. Раствор подкрашивают, добавляют ароматизаторы, иногда рыбный бульон.
Капля такого раствора, попадая в кальциевый раствор, превращается в плотную «икринку». Похожий принцип применяют и с желатином или каррагинаном. По виду результат действительно напоминает натуральную икру, особенно если производитель постарался с оттенком и ароматом.
Структурированная икра — промежуточный вариант
Этот продукт ближе к натуральному. Он делается из икорного сока — того самого содержимого, которое собирают из повреждённых икринок. Джус смешивают с желирующими компонентами, формируют оболочку, иногда добавляют красители, чтобы получить ровный тон. По питательности такая икра значительно ближе к настоящей, потому что часть природных веществ в ней всё-таки сохраняется.
Польза, вред и громкие страхи
Компоненты, из которых создают имитацию, сами по себе безопасны. Альгинат — клетчатка и мягкий энтеросорбент, желатин полезен для суставов и кожи. Но важно помнить: по пищевой ценности это не аналог натуральной икры. Имитированная — больше «форма и вкус», чем источник белка и омега-жиров.
Если на упаковке крупно написано «имитация», а производитель соблюдает требования безопасности — всё честно. Хуже, когда сообщение прячут мелким шрифтом или используют размытые формулировки вроде «икорно-рыбное изделие».
Как понять, что перед вами настоящая икра
Эксперты советуют подходить к покупке спокойно и внимательно. Если цена сильно ниже рыночной — это уже повод задуматься Маркировка должна содержать чёткое название вида: «икра лососевая»
В составе — только икра, соль, растительное масло и консерванты. Никаких загустителей, красителей, альгинатов.
Внешний вид тоже многое говорит: слишком яркий оттенок, «пенка», неестественная форма икринок или отсутствие характерного «глазка» — всё это признаки, что перед вами искусственный продукт. Проверка горячей водой остаётся простым домашним тестом: натуральная икра побелеет, потому что белок сворачивается.
В общем, выбирать икру в праздники — почти как выбирать настроение. И лучше знать, что лежит в банке, прежде чем ставить её на стол.
Читайте также:
