Макароны по-флотски и паста карбонара — в чем принципиальная разница между этими блюдами? Разбираемся, почему итальянцы никогда не назовут наши макароны пастой и как выбрать качественный продукт.
Что считается пастой в Италии
В Италии понятие «паста» имеет два основных значения. Во-первых, это сами макаронные изделия — любые формы из теста на основе муки и воды (иногда с добавлением яиц).
Во-вторых, и это ключевой момент, пастой называют готовое блюдо, где эти макаронные изделия сочетаются с соусом. Именно гармоничный союз теста и соуса рождает такие классические блюда, как спагетти карбонара или паста с морепродуктами.
Поэтому с точки зрения итальянской кулинарной традиции, наши макароны по-флотски, где заправкой служит обжаренный фарш, а не специально приготовленный соус, не считались бы пастой. Отсутствие соуса — принципиальное отличие, которое проводит границу между итальянским блюдом и его аналогом в другой кухне.
Чем отличаются макароны
В России макаронами называют любые изделия — от рожков до вермишели. Однако в Италии maccheroni — это конкретный вид коротких трубчатых изделий без начинки. Таким образом, макароны являются всего лишь разновидностью пасты, но не тождественны ей.
Разница в составе и качестве
Ключевое отличие — сорт используемой пшеницы. Настоящая итальянская паста производится исключительно из твердых сортов пшеницы (durum wheat). Такая мука содержит больше белка и клетчатки, но меньше крахмала. Благодаря этому паста сохраняет форму при варке и достигает идеальной текстуры аль денте. Российские макароны традиционно делали из мягких сортов пшеницы, хотя современные производители все чаще используют смесь сортов для улучшения качества.
Секрет итальянской стройности
При ежедневном употреблении пасты итальянцы демонстрируют один из самых низких уровней ожирения в Европе. Секрет кроется в трех факторах: использовании качественных медленных углеводов, контроле размера порций и приготовлении легких соусов на основе оливкового масла, свежих овощей и зелени вместо тяжелых майонезных заправок.
Как выбрать качественную пасту
При покупке обращайте внимание на несколько критериев:
- Надпись «durum wheat semolina» на упаковке;
- Естественный желтоватый цвет без искусственных красителей;
- Шероховатая поверхность изделий;
- Время приготовления 7-11 минут.
Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
Читайте также:
- Подруга из Армении научила меня очень вкусно готовить кабачки — сейчас делаю 2–3 раза в неделю и не надоедает
- Вместо сливочных тортов и жирных пирожков: отличный постный десерт из жареных яблок
- Кидаю две щепотки в фарш — и пельмени вкуснее, чем у шеф-повара: просто рай для гурманов
Фото: Шедеврум
