Лишняя соль способна испортить даже удачное блюдо. Повара напоминают, что солёность ощущается сильнее по мере остывания еды, поэтому пробовать и корректировать вкус лучше в процессе готовки.
По наблюдениям кулинаров, именно спешка и привычка солить «на глаз» чаще всего приводят к ошибкам. Однако пересол не всегда означает, что блюдо придётся выбросить.
Как солить, чтобы не пришлось спасать
Профессиональные повара советуют вводить соль постепенно. Мясо, птицу и рыбу обычно приправляют в начале, чтобы вкус успел распределиться. Овощи солят спустя 10–15 минут после старта тушения, когда они начинают отдавать сок. Супы и бульоны нередко подсаливают дважды: немного в начале и корректируют в конце.
Воду для макарон, картофеля и круп солят уже после закипания. Такой подход позволяет продукту просолиться равномерно. Главное правило — лучше недосолить и довести вкус позже. Исправлять пересол всегда сложнее.
Если соли оказалось слишком много
Когда блюдо уже солёное, действуют иначе. В супах самый рабочий способ — разбавление: добавляют горячую воду или бульон. В крем-супах используют сливки, которые смягчают вкус. Картофель, вопреки популярному мнению, соль из бульона почти не вытягивает.
Салаты корректируют добавлением несолёных компонентов. Подходят свежие овощи, зелень, листья салата. Помогают кислота и лёгкая сладость — лимонный сок или щепотка сахара. Заправку делают менее солёной, чтобы сбалансировать общий вкус.
Кашу можно аккуратно промыть кипятком через дуршлаг, если это рассыпчатая крупа. После этого её подают с несолёными соусами или овощами. С котлетами работает метод тушения: их прогревают в несолёном бульоне или сливочном соусе. Овощи и соус частично забирают лишнюю солёность.
Кулинары отмечают, что большинство пересоленных блюд можно исправить. Важно действовать сразу, пока еда горячая. Тогда вкусовой баланс удаётся вернуть без серьёзных потерь. А лучший способ избежать проблемы — солить постепенно и регулярно пробовать.
Читайте также:
Всего 1 капля на 1 литр - и рассада ринулась в рост со скоростью света: хитрость от деда Егора
