Вопросы о «шведском столе» в турецких отелях возникают у туристов регулярно. Гости видят, сколько еды остается на подносах и в залах, и начинают гадать, что происходит с этими продуктами дальше.
Одни уверены, что все выбрасывают, другие подозревают повторную подачу. Представители отелей и профессиональных объединений объясняют, что на самом деле действует четкая система.
В Турции отели, работающие по системе все включено, обязаны соблюдать санитарные нормы. Они регулируют, какие продукты можно использовать повторно, а какие должны быть утилизированы. Цель этих правил проста — избежать отравлений и сохранить репутацию курорта. Поэтому в залах редко появляются блюда, которые быстро портятся.
Как еда получает вторую жизнь
Часть продуктов действительно может использоваться снова, но только если она не была на тарелках гостей. Это касается меда, варенья, масла, оливок, твердых сыров и некоторых гарниров. Такие ингредиенты идут в салаты, супы, запеканки и выпечку. Фрукты и овощи, которые лежали целыми и отдельно, могут снова попасть на раздачу после мойки.
Из остатков нарезок готовят овощные и макаронные салаты. Колбаса и яйца нередко становятся основой для того, что туристы называют «Русским салатом». Белые соусы используют, чтобы придать блюдам свежий вид. Все это укладывается в действующие санитарные требования.
Что никогда не подают повторно
Все, что уже побывало на тарелке гостя, выбрасывается. Это касается даже целых котлет, кусочков пиццы или пирожных. Запрещено также повторно выставлять салаты с заправкой, омлеты, каши, картофель фри и часть мясных и рыбных блюд. Эти продукты считаются опасными при повторном хранении.
Иногда отели стараются замаскировать вчерашние заготовки. Из блинчиков делают десерты, а мясо может сменить форму и соус. Но в хороших отелях срок хранения строго контролируется. Если блюдо не пользуется спросом, его просто убирают из меню.
В итоге система «шведского стола» работает как большой ресторан. То, что можно использовать по правилам, идет в переработку. Все остальное без сожаления отправляется в отходы.
Читайте также:
Англичане – неряхи, немцы – щедрые, а русские какие? Откровения горничной в Турции
