Сливочное масло давно перестало быть просто продуктом для бутербродов. Его используют в кулинарии, подают в ресторанах, красиво взбивают с травами и специями, делают фигурные ломтики и выкладывают в соцсетях.
Но за этой модой скрывается куда более приземленная реальность — высокая калорийность, частые подделки и сложные правила хранения.
Почему с маслом легко переборщить
Обычная пачка сливочного масла содержит больше тысячи килокалорий. Большая часть — это насыщенные жиры, которые при регулярном переедании повышают нагрузку на сердце и сосуды. Врачи отмечают, что безопасная порция для взрослого человека — примерно 15–25 граммов в день. Это тонкий слой на хлебе, а не половина пачки за завтраком.
Масло усиливает вкус еды, из-за этого его добавляют всё чаще и в большем количестве, чем нужно. В итоге человек не замечает, как получает избыток жиров. Именно это делает продукт коварным, несмотря на его натуральность.
Почему именно масло чаще всего подделывают
По данным проверок Россельхознадзора, сливочное масло — лидер среди фальсифицированной молочной продукции. В него нередко подмешивают растительные жиры, чтобы удешевить производство. На упаковке это могут не указать, и покупатель узнает правду только дома.
Иногда такие подделки продаются под видом настоящего масла по цене в два раза ниже средней. В составе находят не только пальмовое масло, но и добавки, которые не должны быть в молочных продуктах.
Как распознать подделку дома
Настоящее сливочное масло плотное и держит форму при нажатии пальцем. Срез у него гладкий и блестящий, без крошек и расслоений. Если продукт мягкий как маргарин и быстро тает в руках — это повод насторожиться.
Под ультрафиолетовой лампой натуральное масло светится теплым желтым оттенком. Если цвет уходит в синий или холодный белый, это признак растительных жиров.
Почему хорошее масло стоит дорого
Производство настоящего сливочного масла требует большого объема молока и дорогой переработки. В последние годы выросли затраты на сырье, электроэнергию, логистику и кредиты. Это напрямую отражается на цене в магазине.
Дешевые варианты чаще всего либо спреды, либо смеси с растительными жирами. Экономия здесь почти всегда означает ухудшение качества.
Как правильно хранить масло
В холодильнике масло быстро окисляется и покрывается желтоватой пленкой. Это признак порчи, и такой продукт лучше не есть. Оптимальный вариант — хранить его в морозильнике, разделив на небольшие порции.
Перед использованием кусочек можно достать заранее или слегка подогреть нож, чтобы легко нарезать. Это снижает риск того, что масло испортится раньше времени.
Есть ли в нем польза
Сливочное масло содержит витамины A, D, E и K, которые хорошо усваиваются именно с жирами. Особенно важен витамин D, который участвует в формировании костей и иммунной системы. Поэтому в умеренных количествах масло может быть частью здорового рациона.
Но ключевое слово здесь — умеренность. Масло полезно, пока остается добавкой, а не основой питания.
Читайте также:
