Национальный проект в сфере АПК обещает решить проблемы животноводства и наладить поставки мясосырья. С переработкой вопросов возникнуть не должно: мясоперерабатывающая отрасль – одна из сильнейших в пищевой промышленности Кировской области. Впрочем, как и с реализацией: по прогнозам аналитиков, спрос на колбасные изделия будет увеличиваться вместе с ростом доходов населения.
Последние десять лет рынок колбасных изделий стремительно менялся. Кажется, еще недавно ассортимент колбас на прилавках магазинов умещался на одной витрине вместе с сыром и молочными продуктами, а самой смелой праздничной фантазией хозяйки была добротная ветчина. Изменилось все: ассортимент и качество продукции, упаковка, а если смотреть глубже, то, конечно, оборудование, технологии и сам подход к бизнесу.
Мясоперерабатывающая отрасль – традиционно сильная в Кировской области –получила дополнительный импульс к развитию еще и благодаря налаженному диалогу местных властей и бизнеса, заинтересованного в развитии животноводства. А где производство сырья – там и переработка. В этом отношении Кировская область выгодно отличается от других регионов России – почти 80% всех колбасных изделий на прилавках наших магазинов произведено предприятиями области из собственного сырья. Сейчас на этом рынке успешно работают как крупные заводы, так и малые предприятия.
Залог безопасности
Пока в европейских странах сохраняется тенденция специализации производства, российская, а вместе с ней и кировская пищевая промышленность переживает как раз обратный процесс. Многие крупные мясоперерабатывающие предприятия отрасли являются частями агрохолдингов, которые охватывают весь цикл работ, начиная с выращивания кормовых культур для скота и заканчивая реализацией готовой продукции. Такая ситуация, говорят мясопереработчики, сложилась «не от хорошей жизни». Свое сырье – почти синоним экономической стабильности предприятия.
Рынок мясопереработки сейчас находится в полной зависимости от сырьевых ресурсов, как российских, так и зарубежных. Национальный проект развития АПК решит только часть вопросов, существующих в этой сфере. Нужны серьезные дотации со стороны государства, а, кроме того, более стабильная государственная политика ввоза мясосырья из-за границы.
– Сегодня местному переработчику приходится вникать в вопросы растениеводства, кормов, выращивания скота и т.д., потому что в настоящий момент у российских предприятий стоит задача обеспечения собственной сырьевой базы. Пока ее нет, цены на мясо регулировать очень сложно, – говорит Сергей Доронин, генеральный директор агрофирмы «Абсолют-Агро». – Это на Западе сложились вековые традиции, а Россия – страна непредсказуемая. Допустим, у тебя огромный завод, который работает на импортном сырье. Завтра вводят огромные пошлины, и что делать?
Объем поставок мяса из-за границы определяется квотами, которые устанавливаются государством раз в год. Причем их объем, как считает Сергей Доронин, сознательно занижен с целью поддержки российских производителей. Но пока что местные поставщики не справляются с потребностями рынка. Поэтому как правило к последнему кварталу года начинает ощущатся дефицит сырья. В этом плане показательна ситуация, сложившаяся в коне лета 2007 года, когда за неделю цены на мясо выросли почти на 25%.
– К сожалению, мы зависим от цен и количества сырья, ввозимого с Запада, – комментирует Владимир Бердинских, директор мясоперерабатывающего предприятия «Бизон». – Прошлым летом часть поставщиков активно сбывали мясо по дешевой цене , квоты быстро закончились и уже в августе-сентябре ввоз сырья прекратился. Естественно, сначала в убытке оказались наши производители, которые были вынуждены вслед за иностранными поставщиками значительно снизить цены, а следом мы, переработчики. При иссякших квотах цены взлетели вверх, вот нам и пришлось покупать мясо по более высокой цене. Отчасти такие ситуации можно предвидеть, но в любом случае невозможно запастись сырьем на полгода вперед. Конечно, такие проблемы невозможно решить на местном уровне, но пока что государство эти вопросы в должной степени не регулирует.
Караси щукам не дадутся
Татьяна Плехова, заместитель начальника отдела технического развития пищевой промышленности и регулирования продовольственного рынка администрации Кировской области, считает, что залогом успешного развития отрасли станет дальнейший переход хозяйств в формат агрохолдингов:
– Малым предприятиям уже сейчас нужно задумываться о том, чтобы развиваться дальше и, используя государственные программы, подводить сырьевую базу под свое производство, делать его комплексным. Перспективы же отдельных перерабатывающих компаний в этой ситуации не слишком оптимистичны.
Идея кооперации хозяйств разного профиля вряд ли окажется жизнеспособной. По крайней мере, в молочной промышленности области этого сделать не удалось. Вопрос возможности кооперации производителей молока с целью общего сбыта обсуждался на нескольких совещаниях, но дальше этого дело не пошло.
– Думаю, что консолидация мелких производителей под один местный брэнд вряд ли возможна, – размышляет Сергей Доронин. – Проще раскручивать, растить и увеличивать масштабы одного предприятия, чем координировать деятельность мелких, – это несколько управленческих единиц, транспортные проблемы и многое другое.
На вопрос, как в этой ситуации будет действовать малый бизнес, нет однозначного ответа. Но то, что развиваться в этой сфере становится сложнее, и не только из-за комплексного подхода к производству, – очевидно.
– На кировском рынке сейчас очень серьезная конкуренция, – говорит Надежда Холманских, директор колбасного завода «Холманских». – Поэтому в мясопереработке уже нет той привлекательности, какая была раньше. Кроме всего прочего, мы проигрываем крупным производителям в том, что их продукция узнаваема, они имеют возможность тратить большие бюджеты на рекламу. Три года назад мы не задумывались о маркетинге и рекламе, а сейчас, что называется, жизнь заставила.
И все-таки малые предприятия не спешат жаловаться на судьбу. Поскольку тенденция к укрупнению производства очевидна, малый бизнес сейчас стремится занять на рынке свою нишу. По наблюдениям мясопереработчиков, в течение последних двух лет происходят изменения в запросах покупателей. Все меньшим спросом пользуется средний ценовой сегмент, и наоборот, хорошо продаются дешевые и дорогие продукты. Соперничать с крупными предприятиями в предложении массовых продуктов нет смысла – за счет объемов производства в этой категории малый бизнес не выдерживает конкуренции по ценам. Выход, который видят для себя в этой ситуации предприятия, – ориентироваться на высокий ценовой сегмент, делать упор на качество и эксклюзивность продукции.
– Эксклюзив – это то, чего крупный производственник никогда не сможет себе позволить из-за больших объемов производства, – комментирует Надежда Холманских. – А вот нам такая задача вполне по плечу. Поэтому сейчас мы делаем упор на оригинальные виды колбасных изделий, качество сырья, экологичность продукции и уникальные ручные процессы производства.
Свои «пять копеек» к заботам мясопереработчиков добавила и ситуация, сложившаяся в кировской торговле. В один голос предприниматели говорят о негативном влиянии на бизнес, которое оказывает фактическая монополизация этой сферы.
– Конечно, отчасти это и общероссийская тенденция, – считает Владимир Бердинских, – трудно попасть в сетевые магазины и еще более сложно зависеть от них: это возвраты продукции, диктование цен, задержки с оплатой, «входные бонусы» и многое другое. Альтернатива сетям – собственные торговые точки, которыми обзавелись уже большинство представителей отрасли. Кроме возможности предложить покупателю самый широкий ассортимент свежей продукции, это еще и быстрый возврат денег, хорошая оборачиваемость. Гораздо выгоднее каждый день пускать вырученные средства в оборот, чем «кредитовать» торговую сеть, которая никогда не рассчитывается до ноля.
Ежедневные потребности
Одним из перспективных направлений мясопереработки предприниматели считают полуфабрикаты. Спрос на них год от года увеличивается – люди все меньше времени желают тратить на приготовление еды. За последний год прирост производства колбасных изделий составил 7%, тогда как полуфабрикатов – 60%. Лидерство в этом сегменте уверенно держат пельмени, которые занимают треть от общего объема производства.
– Уже труднее расти за счет увеличения объема производства колбасной продукции, – говорит Владимир Бердинских. – А для развития предприятию нужна прибыль. Полуфабрикатами сейчас очень выгодно заниматься – большую часть времени люди проводят на работе, особенно молодежь. Волей-неволей мы все приходим к необходимости готовить быстро, и, что самое главное, – это ежедневная потребность, а значит и спрос большой.
Соглашаясь с тем, что производство полуфабрикатов, безусловно, интересно для мясопереработчиков, Светлана Севрюгина, финансовый директор хозяйства «Заречье», отмечает тот факт, что конкуренция на рынке полуфабрикатов еще выше, чем среди производителей колбасы.
– Для колбасного производства необходимо сложное и дорогостоящее оборудование. А слепить котлетку или пельмени можно в любой столовой, поэтому игроков здесь очень много. Вот почему так важно найти оптимальное соотношение между себестоимостью продукта и его качеством. В любом случае это направление перспективное, и в нашем хозяйстве объемы производства полуфабрикатов с каждым годом увеличиваются.
Выходим в регионы
Заполнив кировский рынок, мясопереработчики активно осваивают соседние регионы – Коми, Татарстан, Архангельскую, Свердловскую и Нижегородскую области, а также Москву и Санкт-Петербург. Предприниматели оптимистично оценивают перспективы работы на этих рынках – так сложилось, что наши соседи более благополучны и могут тратить на продукты питания больше средств. Соответственно, предприятия могут повышать наценку и получать бóльшую прибыль. Особенно интересны в этом плане северные регионы.
У многих ситуация с животноводством гораздо сложнее, чем у нас, а в отдельных областях доля импортного сырья в производстве достигает 100%, что не самым лучшим образом сказывается на качестве продукции. Конечно, конкуренция есть и там. Во-первых, администрация субсидирует своих производителей, чтобы они могли выдерживать конкуренцию, а во-вторых, с низкими ценами на региональные рынки выходят московские и питерские мясокомбинаты. Но пока кировские предприятия успешно выдерживают конкуренцию благодаря стабильному качеству, которое обеспечивает собственная сырьевая база.
– На севере не спрашивают: «какая фирма?», а говорят «кировская колбаса», – смеется Владимир Бердинских. – Наша продукция не дешевая, но ее очень любят. Огромную роль в продвижении кировских товаров сыграл Молочный комбинат. Своим качественным продуктом он дал дорогу и представителям других отраслей кировской пищевой промышленности, а хорошие рекомендации – половина дела.
– Единственный недостаток в том, что среди продовольственных товаров с коротким сроком годности люди часто предпочитают местную продукцию. Везде больше доверяют продуктам питания местных производителей, – комментирует директор завода «Абсолют», половина продукции которого реализуется за пределами Кировской области. – Вообще, я приветствую переработку и вывоз готовой продукции, поскольку эти доходы поступают в область. Чем больше таких предприятий, тем лучше. Это более перспективно, чем вывозить сырье, что, например, происходит с молоком. Средства от экспортной торговли возвращаются в область и идут на ее развитие.
Сначала молоко, потом мясо
Вопрос качества продукции во многом зависит от технологий. И на сегодняшний день ведущие игроки по большей части уже переоснастили свое производство. В то же время почти половина оборудования, задействованного в сфере мясопереработки Кировской области, до сих пор остается изношенным, а треть и вовсе уже отработала более двух амортизационных сроков.
– Цены на сырье и топливо постоянно растут, но поднимать стоимость готовой продукции без конца невозможно. Поэтому той наценки, которую мы можем делать, сейчас не всегда хватает на то, чтобы более активно переоснащать производство, – считает Надежда Холманских.
Мясопереработчики возлагают определенные надежды на еще один национальный проект, который планируется запустить теперь уже в перерабатывающей промышленности. Предполагается, что предприятия смогут получить кредиты на переоснащение и закупку нового оборудования, при этом государство и Правительство области, как и в случае с другими нацпроектами, возьмет на себя на долях субсидирование процентной ставки.
По словам Татьяны Плеховой, преимущество в получении таких кредитов будет у стабильно работающих предприятий. Департамент будет оценивать конкретные бизнес-планы и стратегию развития предприятий в целом. Проект планируют запустить в 2008 году, но сначала приоритет будет отдан молочной промышленности. А вот в 2009 году на льготные кредиты смогут рассчитывать и другие отрасли пищевой промышленности.
– Такая последовательность связана с тем, что есть желание и возможность перерабатывать молоко у нас в области, а вывозить уже готовый продукт. Для этого на отдельных предприятиях молочной переработки необходимо провести работы по техническому переоснащению, либо как альтернативный вариант, вложить выделенные средства на субсидирование процентной ставки используемых кредитных ресурсов при строительстве нового современного предприятия с суточной производительностью не менее 150 тонн молока-сырья. На проект отводятся не слишком большие средства, и чтобы их не «размазывать» по всем отраслям, мы решили действовать целенаправленно, последовательно направляя средства на решение конкретных вопросов. Но затем мы будем решать вопросы и в других отраслях. В 2009 году у мясопереработчиков может появиться возможность взять кредит как на переоснащение, так и на расширение производства.
