Приготовить настоящую ветчину своими руками проще, чем кажется, а результат превзойдет любые ожидания. Этот рецепт домашней ветчины из куриного филе сочный, ароматный и готовится всего за несколько дней.
Что понадобится для идеальной ветчины
Для начала понадобятся куриные бедра и грудка — можно купить курицу целиком и разделать самостоятельно. Главное — выбрать свежее филе, которое станет основой для вкуснейшей ветчины. Кожицу с мяса снимать не обязательно, она помогает сохранить сочность, но при желании её легко убрать.
Для засолки понадобятся:
- 1 кг куриного филе
- 10 грамм обычной поваренной соли
- 5 грамм нитритной соли (именно она придаст ветчине характерный вкус)
- 1 чайная ложка сушеного чеснока
- Черный перец по вкусу
- Полиамидная оболочка диаметром 60 мм — для формирования батонов
Как быстро и просто подготовить мясо
Филе нарезают небольшими кусочками и кладут в миску. Смешивают соль — обычную и нитритную — тщательно руками, чтобы смесь равномерно распределилась. Затем мясо плотно укладывают в контейнер или пакет, накрывают пленкой и отправляют в холодильник на 3 дня при температуре от 0 до 5 градусов.
Секрет идеальной специи и формовки
Через три дня мясо достают, добавляют сушеный чеснок и черный перец, снова хорошо перемешивают. После этого начинается важный этап — формирование ветчинных батонов. Полиамидную оболочку нарезают на нужную длину, завязывают с одного края и плотно набивают мясом, стараясь не оставлять воздуха. Получаются примерно три небольших батона.
Если нет специальной оболочки, можно использовать пакет для запекания, несколько слоев пищевой пленки и нитки для надежности.
Готовим ветчину — технология мультиварки
Батоны выкладывают в чашу мультиварки, заливают водой и устанавливают режим "мультиповар". Температуру выставляют на 50 градусов и готовят 3 часа. Затем поднимают температуру до 80 градусов и варят еще 1,5 часа.
Если мультиварки нет, можно использовать обычную кастрюлю на плите.
Как правильно охладить и подать ветчину
После варки батоны вынимают, дают остыть при комнатной температуре, а затем кладут в холодильник до полного охлаждения. После этого ветчину аккуратно освобождают из оболочки и нарезают.
На срезе ветчина выглядит аппетитно, а запах и вкус ничем не уступают магазинным аналогам.
Минимум усилий — максимум вкуса
Приготовление домашней ветчины занимает всего около 15 минут активной работы, всё остальное за вас сделает техника. Такой рецепт подойдет как новичкам, так и опытным кулинарам, желающим порадовать семью натуральным и вкусным продуктом. Приятного аппетита!
