Утка - забытый суперфуд, почему биохимик Анна Дивинская советует добавить её в меню.

В мире здорового питания курица, индейка и говядина давно заняли лидирующие позиции. Но биохимик и нутрициолог Анна Дивинская предлагает пересмотреть стереотипы: по её мнению, утиное мясо — это недооценённый продукт с уникальными свойствами. Несмотря на мифы о его жирности, утка обладает составом, который может конкурировать с популярными аналогами. Разберёмся, почему стоит включить её в рацион и как правильно это сделать.
Главный аргумент против утки — её жирность. Однако, в отличие от свинины или баранины, жир здесь сосредоточен не в мышечных волокнах, а под кожей. Это позволяет легко удалить его перед приготовлением, снизив калорийность на 30–40%.
Сравнение на 100 г продукта:
- Утка (без кожи): 135 ккал, 3,5 г жира.
- Говядина (вырезка): 175 ккал, 7,5 г жира.
- Свинина (окорок): 242 ккал, 16 г жира.
Железо против усталости: как утка спасает от анемии
Дефицит железа — одна из самых распространённых проблем, особенно среди женщин. Утиное мясо содержит 2,7 мг железа на 100 г, что в 1,5 раза больше, чем в говяжьей печени (1,8 мг), и вдвое превышает показатели индейки (1,4 мг).
Почему это важно:
- Железо участвует в синтезе гемоглобина, который переносит кислород к клеткам. Его недостаток вызывает хроническую усталость, головокружения и снижает иммунный ответ. Совет от эксперта: для лучшего усвоения железа сочетайте утку с продуктами, богатыми витамином С: квашеной капустой, болгарским перцем или цитрусовыми.
- Омега-3 и мозг: секрет продуктивности
Утиный жир, который многие спешат выбросить, содержит ценные жирные кислоты — омега-3 и омега-6. Их баланс (1:4) близок к идеальному для человека, в отличие от говяжьего жира (1:20). Как это работает: Омега-3 снижает воспаления, улучшает память и когнитивные функции. Омега-6 поддерживает здоровье кожи и гормональный фон.
«Утка — редкий пример мяса, где полезные жиры сохраняются даже после термической обработки», — подчёркивает Дивинская.
- Витамины группы В: энергия для тела и нервов
Утиное мясо — источник витаминов В4 (холин), В5 и В12. Их роль в организме колоссальна: В4 защищает печень от жирового перерождения и улучшает метаболизм. В5 стимулирует выработку гормонов надпочечников, помогая бороться со стрессом. В12 поддерживает работу нервной системы и участвует в кроветворении.
Интересный факт:
Порция утки (200 г) покрывает 45% суточной нормы витамина В12, что особенно важно для веганов, которые часто испытывают его дефицит.
Как готовить утку, чтобы сохранить пользу: лайфхаки от шеф-поваров
- Снимите кожу и жир перед запеканием — так блюдо станет менее калорийным.
- Маринуйте в цитрусовых (апельсин, лимон) или яблочном уксусе — это нейтрализует специфический аромат.
- Готовьте при низкой температуре (160–180°C) — мясо останется сочным.
- Подавайте с овощами-гриль (цукини, баклажаны) или ягодными соусами (клюква, брусника) — это усилит пользу блюда.
Утка в мировой кухне: от Пекина до Парижа
- Китай: Пекинская утка с хрустящей кожей и сливовым соусом.
- Франция: Конфи — мясо, томлёное в собственном жире с травами.
- Россия: Утка, фаршированная гречкой и грибами, — классика русской кухни.
Анна Дивинская уверена: утиное мясо — это не деликатес для праздничного стола, а полноценный элемент здорового рациона. Оно сочетает в себе высокий белок, редкие микроэлементы и витамины, которых не хватает в других видах мяса. Добавив утку в меню, вы не только разнообразите питание, но и укрепите иммунитет, улучшите работу мозга и защититесь от анемии. Пора перестать её игнорировать — время «утиной революции» настало.
Фото: gorodkirov.ru