Сыр из непастеризованного молока — продукт для гурманов. Но за изысканным вкусом может скрываться смертельная опасность. Профессор микробиологии Ноттингемского университета Кэтрин Рис предупреждает: некоторые популярные сорта способны вызвать тяжёлое заболевание.
Какие сыры в зоне риска
Под ударом оказались знаменитые европейские сорта, изготовленные из сырого молока: Brie de Meaux, Comté и Parmigiano Reggiano. Они не проходят пастеризацию — процесс нагревания, который убивает опасные бактерии. Именно это делает их потенциально опасными.
Главная угроза — бактерия Listeria monocytogenes, вызывающая листериоз. Её коварство в том, что в отличие от большинства микроорганизмов, листерия не только выживает в холодильнике, но и медленно размножается. Обычное хранение при низких температурах её не убивает.
История, которая потрясла Великобританию
Поводом для предупреждения стала трагедия. Житель Великобритании Роджер Паркс получил в подарок на День святого Валентина набор ремесленных сыров. Через несколько дней после того, как он их съел, мужчина серьёзно заболел и умер.
Производитель The Old Cheese Room после его смерти отозвал партию сыра Baronet Reblochon. Расследование установило причину смерти: полиорганная недостаточность и менингит, связанные с листериозной инфекцией.
Кому листериоз особенно опасен
«Листерия — это та бактерия, о которой беспокоятся все в отрасли», - заявляет профессор Кэтрин Рис.
По данным Агентства по безопасности здравоохранения Великобритании, в 2024 году в Англии и Уэльсе зарегистрировали 179 случаев листериоза. Среди пациентов, не связанных с беременностью, 28 случаев закончились летально.
Эксперты подчёркивают: заболевание остаётся сравнительно редким. Но для некоторых групп риск особенно высок:
пожилые люди;
беременные женщины;
пациенты с ослабленным иммунитетом.
Для них листериоз может привести к тяжёлым осложнениям — сепсису и менингиту.
Как снизить риск
Полностью исключить опасность при употреблении сыров из сырого молока нельзя. Но можно минимизировать риски:
храните сыр только в холодильнике;
не оставляйте его надолго при комнатной температуре;
употребляйте вскоре после вскрытия упаковки;
не покупайте сыры из непастеризованного молока, если вы в группе риска.
Что в итоге
Сыры из сырого молока — это не просто еда, а продукт, требующий осознанного подхода. Вкус может быть изысканным, но цена ошибки слишком высока. Особенно если вы в группе риска. Берегите себя и близких.
