В рыбном отделе супермаркета всегда есть красивое белое или розовое филе по привлекательной цене. Пока треска и сёмга бьют рекорды по стоимости, пангасиус и тилапия остаются доступными. Задумывались ли вы, почему эта рыба, привезённая из далёкого Вьетнама или Китая, стоит дешевле нашего родного минтая?
Однажды автор дзен-канала “Совет да Еда” купилась на красивое, ровное филе пангасиуса. Цена была сказочная, вид — как в ресторане. Но после разморозки и жарки рыба стала буквально «таять», превращаясь в кашицу в луже воды. А запах — резкий, противный аромат аммиака — разошёлся по всей кухне. Ужин отправился в мусорное ведро.
Откуда берётся запах аммиака и почему рыба «тает»
Запах аммиака — признак того, что белок начал разлагаться ещё до того, как рыба попала на прилавок. Часто продукт «реанимируют» химикатами или перебарщивают с полифосфатами — удерживателями влаги. Именно из-за этой химии рыба превращается в кисель на сковороде.
Тайны Меконга и «водный цыпленок»
Пангасиус и тилапия имеют репутацию «мусорных» видов из-за своей неприхотливости.
Пангасиус чаще всего родом из бассейна реки Меконг во Вьетнаме — одной из самых загрязнённых рек в Азии. Экспортную рыбу растят в искусственных прудах рядом с рекой. Воду фильтруют и насыщают кислородом, но это крайне интенсивное производство: на небольших площадях содержат тысячи тонн рыбы. Из-за скученности ей постоянно дают антибиотики, чтобы она не погибла до продажи.
Тилапию не зря называют «водным цыплёнком». Эта рыба феноменально неприхотлива: живёт в сточных канавах, бассейнах с застойной водой и при минимальном количестве кислорода. В естественной среде всеядна — от водорослей до бытовых отходов. Из-за этого её часто называют «канавной рыбой». В некоторых странах (например, в Таиланде) тилапию запускают даже на рисовые поля. Чтобы ускорить рост, фермеры используют технику «реверсии пола» — делают популяцию полностью мужской с помощью добавок в корм, так как самцы растут быстрее и крупнее.
В чём главные риски
Антибиотики. Из-за огромной плотности рыбы в прудах велик риск эпидемий, поэтому фермеры часто добавляют лекарства в воду или корм.
Тяжёлые металлы. Если вода берётся из загрязнённых рек, в мясе могут накапливаться свинец, ртуть и кадмий.
Дисбаланс жиров. У тилапии часто наблюдается перекос в сторону жирных кислот Омега-6, что делает её менее полезной по сравнению с дикой морской рыбой.
«Люди поймут, что лучше есть дикую морскую рыбу, чем каких-нибудь пангасиуса или тилапию, выращенных в устье Меконга на непонятных для нас препаратах. Это, мягко говоря, не совсем качественная и полезная рыба, а если говорить откровенно, то дрянь по сравнению с нормальной морской рыбой», - говорит Валентин Балашов, председатель правления Межрегиональной ассоциации прибрежных рыбопромышленников Северного бассейна.
Почему эту рыбу разрешают продавать
В России качество импортной рыбы контролирует Россельхознадзор. Официально разрешённые партии проверяют на отсутствие ядов, ртути и паразитов. Если уровень не зашкаливает — рыбу пускают в продажу. Однако никто не контролирует содержание гормонов и антибиотиков, а также наличие полезных Омега-3 жиров. Юридически это «съедобный белок», но по факту — «пустой» продукт, выращенный в сомнительных условиях.
Что в итоге
Зачем платить за «химический» пангасиус или тилапию, если можно купить чистый дикий минтай, хек, пикшу или путассу? Эти виды не проходят через сомнительные технологии выращивания и не напичканы антибиотиками. Они стоят немного дороже, но есть разница: платить за еду или за «съедобный белок» непонятного происхождения.
