Сама не верила, пока не проверила. Сделала разок на пробу — с тех пор только так и готовлю. Все, кто пробовал, говорят: это самая лучшая глазурь для кулича. Она действительно очень нежная, долго остаётся мягкой и не крошится ни капли. Прелесть какой рецепт, к тому же очень простой и быстрый: 5 минут — и готово.
До этого у меня никогда не получалось такой удивительно пышной и богатой глазури. Обязательно она быстро засыхала и начинала крошиться. А эта стоит несколько дней как только что приготовленная, и когда режешь куличи, с неё не падает ни крошки.
Как готовить
Глазурь будет на яичных белках. Не переживайте, что сырые яйца нежелательно есть. Они сырыми и не останутся — термическую обработку они всё равно пройдут.
Зато этот способ — самый простой и быстрый из всех, что я знаю. Совсем без заморочек. А более пышного, мягкого и толстого слоя глазури на куличе я раньше даже не видела. А ведь это такая вкуснятина!
Этап 1. Отделяем белок
Аккуратно отделите яичный белок от желтка. Яйца должны быть комнатной температуры. По размеру — средние, ближе к крупным. У меня одно яйцо. Влейте белок в удобную мисочку.
Этап 2. Добавляем лимонный сок
Добавьте в белок сок лимона. В ингредиентах указано 1–1,5 чайной ложки — можно и так, и так. Чем больше сока, тем выраженнее чувствуется кислинка.
Сок давим из настоящего лимона, а не из бутылочки. У нас всё натуральное. Хотя тот самый магазинный сок я часто использую в готовке, ничего против не имею, но только не в этот раз.
Этап 3. Вводим сахарную пудру
Начинаем постепенно вводить сахарную пудру. Идеально — в три приёма. Всыпаем порцию и перемешиваем венчиком до более-менее однородного состояния.
Миксер тут не нужен. Даже наоборот, лучше делать это руками. Большая скорость ни к чему. Но венчиком работаем активно, как бы слегка «подбивая» массу.
Пудры уходит примерно 5 столовых ложек с большой горкой. Это около 110–120 граммов — я специально взвесила для точности.
Проделываем это до тех пор, пока масса не станет тягучей. В результате она должна медленно тянуться, чтобы красиво стекать с кулича. На всё уходит реально 5 минут. Только венчик и руки. Не верится, но это так — проверено.
Две важные тонкости
Готовая глазурь довольно быстро застывает. Поэтому готовить её нужно, когда куличи уже испеклись и остывают. И самое главное — наносить глазурь нужно на ещё тёплые, не полностью остывшие куличи. Так белок не останется сырым. Это и есть та самая естественная термообработка, и её совершенно достаточно — белок схватывается моментально.
Глазурь быстро застывает. Как только положили её на кулич, сразу же посыпайте цветными украшениями, чтобы они хорошо прилипли и не ссыпались. Выложили глазурь на один кулич — посыпали. На второй — посыпали. Затем дайте чуть-чуть постоять, минут 15–20 — и всё готово.
Смотрите, как выглядит глазурь в разрезе. Слой толстенький, можно и ещё выше сделать. При нарезке ни крошки не падает. А нежная и вкусная — просто прелесть. Попробуйте этот рецепт, очень рекомендую!
Ингредиенты
Ингредиент Количество
Яичный белок 1 шт.
Сок лимона 1–1,5 ч. ложки
Сахарная пудра 5 ст. ложек с горкой (110–120 г)
Ложки у всех разные, поэтому ориентируйтесь на консистенцию: глазурь должна быть тягучей, медленно стекать с ложки.
Читайте также:
Стоит копейки, а выглядит как дорогой декор: как обычные яйца превращают в "золотые" за 15 минут
Луковая шелуха отдыхает: как покрасить яйца каркаде и получить космический узор за 3 часа
