В каждом доме есть свой вариант «Оливье», но тот самый вкус, который помнят по советским новогодним столам, несложно вернуть — достаточно придерживаться оригинальной пропорции продуктов.
ГОСТ задавал чёткий рецепт, благодаря которому салат получался нежным, сбалансированным и удивительно гармоничным.
Что входило в состав классического «Оливье»
Ингредиенты были простыми и доступными, но именно точное соотношение делало вкус узнаваемым:
- картофель — 120 г
- морковь — 120 г
- ветчина — 290 г
- яйца — 100 г
- солёные огурцы — 100 г
- майонез — 140 г
- лук — 10 г
- соль — по вкусу
Все продукты должны были быть одинаково нарезаны, чтобы салат оставался плотным и нежным одновременно.
Как его готовили в СССР
Сначала овощи отваривают в мундире, затем полностью охлаждают. Картофель, морковь и яйца аккуратно очищают и режут средними кубиками — не слишком крупно, но и не мелко, чтобы салат сохранял структуру.
Отдельно подготавливают ветчину: её тоже нарезают ровными кусочками, без рваных краёв. Солёные огурцы и лук добавляют последними, чтобы не перебить вкус овощей.
Когда все ингредиенты собраны, салат заправляют густым майонезом — качественным, без лишних добавок. Лёгкая щепотка соли завершает вкус. Настаиваться блюду долго не нужно: советский «Оливье» подавали сразу после приготовления, пока овощи сохраняли плотность.
Почему именно этот рецепт считают эталонным
ГОСТовская пропорция не перегружала салат — в нём не было сладкого горошка или дополнительных ингредиентов, которые появились позже. Он был строгим, лаконичным и очень новогодним.
Такой «Оливье» напоминает о времени, когда праздничный стол собирали не ради обилия, а ради вкуса, который ждали весь год. А сегодня этот рецепт помогает вернуть атмосферу тех лет — спокойную, домашнюю, знакомую с детства.
Читайте также:
