Перед долгими новогодними праздниками хозяйки снова сталкиваются с одной и той же проблемой: холодец получается мутным, сероватым и выглядит тяжёлым.
При этом вкус может быть отличным, но внешний вид портит всё впечатление. Специалисты по домашней кухне уверяют, что дело не в рецепте, а в технологии варки.
Прозрачный холодец делают не добавками, а правильной работой с бульоном. Если соблюдать температурный режим и чистоту жидкости, мясо само отдаст нужное количество природного желатина.
Почему важен состав мяса
Для хорошего застывания нужны части с костями и хрящами. Именно они дают плотную структуру без порошков. В домашней практике лучше всего работает смесь мяса и ножек или голяшек.
Такой набор позволяет получить крепкий бульон, который застывает ровно и без мутности. Чем моложе и чище сырьё, тем лучше итог.
Как готовят чистый бульон
Сначала мясо тщательно промывают и несколько часов держат в холодной воде. Это убирает кровь и мелкие примеси. Затем его доводят до кипения и первую воду полностью сливают.
После этого кастрюлю моют и заливают мясо уже чистой водой. Варка идет на минимальном огне, без бурления. Бульон должен едва колыхаться, а не кипеть.
Зачем нужна фильтрация
Через несколько часов жидкость процеживают через марлю и возвращают обратно в кастрюлю. Это удаляет мелкие частицы, которые делают холодец мутным.
После фильтрации варку продолжают до полной мягкости мяса. В конце добавляют соль, чеснок и немного специй, чтобы сохранить аромат, не перебивая вкус.
Как собрать холодец
Мясо полностью остужают, затем нарезают и раскладывают по формам. Сверху добавляют чеснок и заливают процеженным бульоном.
Формы отправляют в холодильник на ночь. Там холодец застывает равномерно и приобретает прозрачный, слегка золотистый вид.
Частые ошибки
Главная ошибка — сильный огонь. Он делает бульон мутным. Вторая — спешка и отсутствие процеживания.
Если всё делать медленно и аккуратно, желатин не понадобится. Такой холодец получается плотным и чистым на срезе.
Источник: автор Дзен-канала "О Фазенде. Загородная жизнь" (18+)
Читайте также:
