Ленивый холодец снова входит в моду. Домашние кулинары всё чаще выбирают упрощенные способы приготовления классических блюд, которые не требуют много времени и постоянного контроля.
Такой холодец удобно брать с собой в дорогу, на дачу или заготавливать впрок. Он получается плотным, ароматным и стабильно застывает даже без многочасовой варки.
Почему этот способ называют ленивым
Классический холодец требует долгой варки на плите и постоянного присмотра. В современном варианте всё готовится в мультиварке или скороварке при щадящей температуре. Мясо томится само, не выкипает и не требует перемешивания. Это снижает риск испортить блюдо и экономит время.
Основу рецепта составляют рулька и кусок мяса без кости, чаще всего окорок или шея. Эти части дают насыщенный бульон и достаточное количество коллагена. За счёт правильных пропорций холодец получается густым и устойчивым.
Что кладут в ленивый холодец
Для одной закладки обычно берут около 1,7 кг мяса. В чашу мультиварки добавляют воду до отметки 4 литра, одну морковь и две средние луковицы. Для аромата кладут лавровый лист и несколько горошин черного и душистого перца.
Соль на этом этапе не используют, чтобы мясо лучше отдало желирующие вещества. Варка проходит при температуре около 90 градусов в течение нескольких часов. Такой режим позволяет сохранить прозрачность бульона и мягкость мяса.
Как формируют холодец
После окончания варки мясо вынимают и разбирают на волокна. В горячий бульон добавляют раздавленный чеснок и дают ему настояться под крышкой. Затем жидкость процеживают, чтобы она стала чистой и без примесей.
Отдельно замачивают желатин в холодной воде, после чего соединяют его с бульоном. В этот момент добавляют соль и всё хорошо перемешивают. Мясо раскладывают по формам и заливают ароматным бульоном.
Почему добавляют желатин
Хотя рулька сама по себе содержит желирующие вещества, желатин делает структуру более упругой. Такой холодец не разваливается при нарезке и лучше переносит перевозку. Это особенно удобно для поездок и выездов на природу. Именно за это его и ценят любители ленивого варианта.
После заливки формы убирают в холод минимум на сутки. За это время холодец полностью стабилизируется и становится плотным. Готовое блюдо легко режется и сохраняет форму даже вне холодильника несколько часов.
Читайте также:
