В начале зимы хурмы в магазинах и на рынках становится особенно много. Яркая, гладкая, будто лакированная — она выглядит так, что рука тянется сама.
Но радость покупки часто заканчивается одинаково: первый кусочек — и во рту появляется знакомое ощущение сухости. Почему так происходит и можно ли избежать разочарования, разбирались вместе с продавцами и покупателями.
Откуда берется вяжущий вкус
Неприятное «стягивание» во рту вызывает группа веществ — танины. Они есть не только в хурме, но и в чае, вине, некоторых ягодах. В хурме танины особенно заметны, если плод недозрел. Такие фрукты часто снимают с дерева раньше времени, чтобы они пережили дорогу и не испортились по пути к прилавку.
Вторая причина — сорт. Некоторые виды хурмы по своей природе терпкие, особенно если их сорвали слишком рано. Даже внешне красивая и яркая хурма может оказаться вяжущей, если не дошла до нужной спелости.
Опасна ли такая хурма
Вяжущая хурма не становится вредной автоматически. В ней все так же есть витамины, микроэлементы и клетчатка. Сами танины — это природные антиоксиданты, которые в умеренных количествах организму не мешают. Проблема скорее во вкусе, а не в пользе.
Как сделать хурму мягкой и сладкой
Если покупка не удалась, выбрасывать фрукт не нужно. Есть несколько простых способов убрать терпкость.
Один из самых популярных — морозилка. После заморозки и медленного размораживания танины частично разрушаются, и хурма становится заметно мягче на вкус.
Другой вариант — дать плоду дозреть дома. Хурму кладут в бумажный пакет или рядом с бананами и оставляют при комнатной температуре на пару дней. За это время она становится мягкой и сладкой.
Иногда используют теплую воду, но этот способ подходит не всем: текстура плода может измениться.
Какие сорта чаще вяжут
Проще всего ориентироваться на форму. Вытянутые, конусообразные плоды чаще оказываются терпкими. Круглые и слегка приплюснутые — обычно сладкие даже в плотном состоянии. Именно такие хурмы чаще берут те, кто не любит сюрпризов.
Сейчас сезон хурмы в самом разгаре, и выбрать удачный плод проще, чем кажется. Достаточно знать несколько признаков — и терпкость останется только в чужих покупках.
Читайте также:
