Уже в апреле в лесах Подмосковья появляются первые весенние грибы. Среди них есть те, которые многие незаслуженно обходят стороной. Сотрудник кафедры микологии и альгологии МГУ Максим Дьяков рассказал интернет-изданию «Подмосковье сегодня», какие грибы, несмотря на их необычный вид, можно смело отправлять в корзину и как их отличить от ядовитых двойников.
1. Сморчок и сморчковая шапочка
Это самые ранние съедобные грибы, за которыми можно отправляться, как только сойдёт снег. Эксперт отметил, что сморчки и сморчковые шапочки — самые лакомые первые грибы. Они достаточно крупные, деликатесные и очень популярны не только в России, но и во всём мире.
Эти грибы узнаваемы: их шляпки обычно имеют ячеистую структуру, напоминающую пчелиные соты, конической или яйцевидной формы. Цвет варьируется от светло-бежевого до темно-коричневого с сероватым оттенком. Сморчки ценятся за нежный вкус, аромат и текстуру.
2. Трутовик (серно-жёлтый)
Трутовики — обширная группа грибов, среди которых есть интересные экземпляры. Весной, по словам миколога, встречается серно-жёлтый трутовик, растущий на остатках деревьев или на живых ослабленных лиственных породах.
Из-за яркого цвета его трудно с чем-то спутать. Пока гриб совсем молодой, он мягкий. Если чуть перерастёт, становится деревянистым и невкусным. Эксперт добавил, что этот гриб лучше мариновать.
3. Рядовка майская (гриб святого Георгия)
В мае появляется один из первых крупных шляпочных грибов — рядовка майская, или гриб святого Георгия. Его название связано со способностью расти группами (рядами), а также с христианским праздником — Днём святого Георгия Победоносца, который отмечается 6 мая. Как раз это время совпадает с периодом массового плодоношения рядовки.
Это крупный гриб с центральной ножкой, светло-бежевого цвета. Отличается тем, что пахнет лежалой мукой. Растёт очень часто на газонах, но в городе эксперт не рекомендует его собирать. Майский гриб подходит для жарки, варки, засолки. Он универсальный и может стать украшением любого блюда. Дьяков также подчеркнул, что с рядовками нужно быть особо осторожным, потому что среди них встречаются ядовитые двойники.
4. Саркосцифа алая
Ещё один необычный гриб, который можно встретить уже весной, — саркосцифа алая. Это оранжевые чашечки, которые растут в низинах, обычно в хвойных лесах, вдоль дорог.
Эксперт рассказал, что гриб очень тяжело собирается, долго чистится, не обладает ярко выраженным вкусом, консистенция у него хрящеватая. Но ценится он за красоту: если замариновать саркосцифу в небольших баночках, цвет остаётся, и её используют для украшения блюд.
В заключение эксперт напомнил, что лучше не экспериментировать с грибами, если возникает сомнение насчёт их съедобности.
