Материал с сайта navigator-kirov.ru
О своем любимом блюде рассказала Анна Егошина, директор турагентства «КировТур Тревел».
Жюльеном обычно называют блюдо из грибов, запеченных в сливках под сырной коркой, также жюльены делают из куриного мяса и морепродуктов. Но я открыла для себя новую вариацию этого французского кушанья – жюльен с семгой с гренками. Впервые такой жюльен я попробовала в трактире «Колесо», где подают его в большой кокотнице с гренками. Пробовала это блюдо в разных городах России, но очень хотелось бы отведать его на родине – во Франции.
Как правило, задача жюльена – вызвать аппетит перед основным блюдом стола. Поэтому не удивительно, что жюльены подаются первыми. Во Франции жюльены считаются праздничным блюдом, подают их в специальных кокотницах, в небольших металлический ковшиках, в которых и запекалось блюдо. Жюльен всегда стараются преподнести в привлекательном виде. Ведь это самое начало трапезы. При подаче на стол чаще всего украшают свежей зеленью. Из напитков жюльен прекрасно сочетается с сухим белым вином.
Андрей Коковин, шеф-повар трактира «Колесо»
Из французского языка пришло много широко известных кулинарных терминов: фондю, омлет, антрекот, майонез, жюльен - таких вкусных, лёгких и аппетитных. Жюльен переводится как ''июльский" и во французской кулинарии означает способ нарезки тонкой длинной соломкой молодых летних овощей. В славянском сознании способ нарезки трансформировался в определённое блюдо. Это связано с тем,что хороший повар режет все составляющие жюльена очень мелко и преимущественно соломкой, что влияет на время приготовления блюда и его консистенцию. Как бы то ни было, но у термина"жюльен" появилось второе значение. Во Франции такие блюда называются кокот.
В трактире "Колесо" "Большой жюльен из сёмги с хрустящим багетом" пользуется популярностью у наших гостей. Это блюдо мы готовим из охлаждённой сёмги, соуса "Бешамель" и с добавлением молодого зелёного горошка. Перемешиваем все ингредиенты, доводим блюдо до вкуса. Запекаем в специальной посуде(в ней и подаём), предварительно посыпав тёртым сыром. Подача блюда дополняется зеленью и обжаренным на гриле с чесночным маслом багетом.
Материал с сайта navigator-kirov.ru
