В итальянской кухне особое место занимают как свежие, так и высушенные на солнце помидоры. Однако консервированные в маринаде томаты также популярны, особенно на юге страны — в Кампании, Калабрии и Апулии. Здесь их маринуют в масле или уксусе, чтобы сохранить на долгое время. Такие помидоры часто используют как самостоятельную закуску или добавляют в различные блюда.
Ингредиенты:
* Помидоры — 5 шт. (около 450 г);
* Луковица — 1 шт. (около 80 г);
* Свежий базилик — 1 пучок (около 80 г);
* Зубчики чеснока — 3 шт. (около 15 г);
* Смесь прованских трав — по вкусу;
* Оливковое масло — 3 ст. л. (около 51 г);
* Столовый уксус — 3 ст. л. (около 45 мл);
* Вода — 2,5 стакана (около 500 мл);
* Поваренная соль — 1 ст. л. (около 25 г).
Приготовление:
1. Тщательно промойте помидоры и базилик. Снимите шелуху с лука и чеснока. Подготовьте стерильные банки и крышки.
2. Нарежьте помидоры кружками толщиной около 1 см, лук — полукольцами, чеснок — тонкими слайсами.
3. На дно каждой банки положите по два зубчика чеснока, половину пучка базилика и немного прованских трав.
4. Выкладывайте помидоры слоями, пересыпая их прованскими травами, и добавьте оставшийся чеснок и базилик.
5. Поместите слой измельченного лука, затем оставшиеся помидоры. Аккуратно уплотните и полейте оливковым маслом.
6. Вскипятите воду с солью, снимите с плиты и влейте уксус. Маринад готов.
7. Залейте банки маринадом, прикройте крышками (но не закрывайте герметично), и поместите в емкость с водой (уровень воды должен доходить до верха банок). Стерилизуйте 5 минут.
8. Выньте банки, плотно закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом. Дождитесь полного остывания. Храните в темном, прохладном месте.
Советы по подаче:
Маринованные томаты — универсальная закуска, которая отлично дополнит мясные, рыбные или овощные блюда, а также станет ингредиентом для салатов. Для насыщенного вкуса используйте масло высшего качества и свежий базилик. Если хотите менее кислый вкус, уменьшите количество уксуса на 1 ложку или добавьте больше воды.
История маринованных помидоров:
Помидоры появились в Европе в XVI веке и долгое время считались декоративным растением. Позже они стали основой итальянской кухни. На юге страны предпочитают местные сорта с плотной мякотью, которые лучше сохраняют форму при мариновании.
Традиционный итальянский способ заготовки помидоров — pomodori sott'olio. Оливковое масло используется как консервант и ароматизатор. В некоторых регионах вместо уксуса применяют лимонный сок или вино, что придает блюду мягкость и новые вкусовые оттенки.
Маринованные помидоры прекрасно сочетаются с сыром, особенно с моцареллой и рикоттой. Их часто добавляют в брускетты и антипасти, пишет источник.
Читайте также:
- Проводница продала моё купе другим пассажирам, сказав, что я не появлюсь
- Продавщица мясного шепнула, почему лучше не брать мясо на рынке по утрам. Теперь прихожу за ним только вечером
- Как я искал попутчика, а нарвался на содержанку - неприятная история одного круиза по Персидскому заливу
Фото создано в Шедевруме
