Недоверие к магазинной курице давно стало привычным. Одни замачивают мясо в солёной воде, другие добавляют лимонную кислоту и оставляют на ночь, надеясь «вытянуть лишнее».
Но специалисты по безопасности продуктов сходятся в одном: такие методы не решают главных проблем. Гораздо важнее другое — выбор, гигиена и способ приготовления.
С чего всё начинается: выбор мяса
Безопасность курицы начинается не на кухне, а в магазине. Свежая тушка не имеет постороннего запаха, поверхность упругая, без липкости и следов повреждений. Если при нажатии из мяса активно выделяется жидкость, это говорит не о «химии», а о технологии удержания влаги, разрешённой нормами.
Такая курица не становится опасной, но при готовке может заметно терять объём. Поэтому стоит обращать внимание не на мифические «проколы», а на общее состояние продукта и условия хранения.
Как правильно мыть курицу дома
Распространённая привычка — мыть курицу под краном — создаёт больше проблем, чем решает. Брызги воды разносят микроорганизмы по раковине, столешнице и посуде. Именно поэтому специалисты советуют промывать тушку в глубокой ёмкости, установленной в раковине.
Так смываются видимые загрязнения, а риск распространения бактерий по кухне снижается. После этого поверхность вокруг необходимо тщательно вымыть, а руки — обработать.
Единственный рабочий метод — термическая обработка
Ни соль, ни кислота не уничтожают патогены. Сальмонелла и листерия гибнут только при высокой температуре. Надёжный результат даёт полноценная термическая обработка: мясо должно прогреться не менее чем до 70 градусов и находиться при этой температуре достаточное время.
Что касается остатков лекарственных веществ, то их содержание регулируется нормами, но именно варка с последующим сливом первого бульона позволяет снизить возможные остатки. Это не «очистка», а разумная бытовая мера, которой пользуются многие.
Главный вывод прост: безопасность курицы определяется не вымачиванием, а внимательным выбором и правильным приготовлением. Всё остальное — лишние действия, которые создают иллюзию контроля, но не дают результата.
Читайте также:
