Качественная пицца начинается с теста, которое должно быть тонким в центре и пышным по краям, с хрустящей корочкой и мягкой, пористой структурой внутри, что достигается длительной ферментацией в холодильнике не менее суток. Соус должен быть из спелых томатов, уваренных до густоты с добавлением оливкового масла и базилика, а не кетчуп с крахмалом и сахаром, перебивающим вкус всех остальных ингредиентов.
Моцарелла для настоящей пиццы должна быть свежей, а не тёртым сыром из пакета, который при запекании превращается в резиновую корочку вместо аппетитных поджаристых островков. Начинка не должна быть навалена горой, иначе тесто под ней останется сырым, а пицца превратится в несъедобную массу из расползшихся ингредиентов, вываливающихся при каждом откусывании.
При заказе доставки стоит обратить внимание на время приготовления: если курьер приезжает через пятнадцать минут, велика вероятность, что пиццу просто разогрели в микроволновке, а не приготовили с нуля. Толщина пиццы может быть разной: классическая неаполитанская тонкая, как лепёшка, римская более плотная, а американская с высокими бортами напоминает пирог, где ценится обилие начинки.
Качество доставки влияет на итоговый вкус: пицца должна ехать в термосумке, иначе сыр застынет, а тесто станет резиновым когда курьер пробуксует в пробках полтора часа. Края пиццы, корж, не должны быть пустыми, но и не должны быть забиты начинкой так, что они разваливаются.
Домашняя пицца из проверенного места, где тесто замешивают вручную, а не катают на автомате, всегда будет вкуснее фастфудной, где всё производство напоминает конвейер. Пицца с ананасами вызывает споры, но если заказали такую, ананасы должны быть свежими или консервированными, но без сиропа, иначе пицца будет приторной.
В хорошей пиццерии вы можете наблюдать за процессом готовки у открытой кухни, и если тесто раскатывают скалкой, а не растягивают руками, то это не традиционная пицца, а её упрощённая версия. Пицца не должна быть идеально круглой, как нарисованная, и лёгкая асимметрия говорит о том, что её формовал живой пиццайоло.
Разрезанная пицца при доставке часто слипается обратно в коробке, поэтому лучше заказывать нарезку, если вы не планируете есть её руками, отрывая куски. Остывшую пиццу можно разогреть на сковороде без масла, а не в микроволновке, которая превратит корочку в мокрую тряпку.
Цена пиццы складывается из стоимости ингредиентов, и если пицца с морепродуктами стоит как маргарита, это повод усомниться в качестве продуктов. При выборе пиццы ориентируйтесь на отзывы, но помните, что у всех разный вкус, и то, что одному кажется гениальным, для другого будет пересоленным и жирным.
