Купили целую сетку чеснока или собрали богатый урожай с грядки? Самое важное теперь — не дать ему испортиться и сохранить вкус до следующего сезона.
Чеснок боится двух крайностей: лишней влаги, из-за которой он гниёт и прорастает, и чрезмерной сухости, превращающей его в безвкусные сморщенные зубчики. Главная цель хранения — найти золотую середину между влажностью и сухостью.
Полезно знать, что влияет на сохранность чеснока. Высокая влажность провоцирует плесень и гниение, а низкая — усыхание. Слишком высокая температура ускоряет биохимические процессы, вызывая порчу и прорастание, а резкие перепады разрушают структуру зубка. Прямой свет стимулирует рост и ухудшает качество, а застойный воздух приводит к образованию конденсата и гнили.
Подготовка к хранению начинается ещё на грядке. Яровой чеснок убирают в середине августа, когда листья начинают желтеть, озимый — в конце июля. Луковицы аккуратно подкапывают вилами, не повреждая их, и оставляют сушиться на 5–7 дней под навесом или прямо на солнце, если нет росы.
При покупке чеснока важно выбирать крупные и плотные головки с сухой целой шелухой без пятен. Донце должно быть чистым и серым, без белого пуха — признака грибка. Головка не должна распадаться на зубчики при лёгком нажатии.
После первичной просушки чеснок досушивают в хорошо проветриваемом помещении ещё 2–3 недели, разложив в один слой или подвесив в небольшие пучки. Затем обрезают корни до 1–2 мм и стебли: для хранения в косах оставляют 10–15 см, для корзин и ящиков — 2–5 см. Для длительного хранения отбирают только самые крепкие и здоровые головки.
Идеальные условия для хранения — температура +2…+5 °C, влажность 50–70%, полная темнота и хорошая вентиляция. Резкие перепады температуры и застой воздуха ускоряют порчу.
Существует несколько эффективных способов хранения чеснока. В квартире лучше использовать «дышащую» тару: плетёные корзины, деревянные ящики, мешки из хлопка или капроновые сетки. Головки раскладывают слоями не более 20–30 см и обеспечивают вентиляцию.
Классический способ — косы и венки. Стебли длиной 10–15 см связывают шпагатом, вплетая головки, и подвешивают в сухом и тёмном месте. Этот метод экономит место, обеспечивает отличную вентиляцию и выглядит красиво.
Для долгого хранения подходит засолка в банках с крупной солью, мукой или золой. Чеснок укладывают слоями, пересыпая абсорбентом, чтобы предотвратить контакт с воздухом. Такой способ защищает от перепадов влажности и сохраняет продукт надолго.
В холодильнике чеснок тоже можно хранить, но только в бумажной или фольговой обёртке, в ящике для овощей с низкой влажностью. Длительное хранение здесь невозможно из-за высокой влажности.
Морозильник подходит для измельчённого или очищенного чеснока. Его можно заморозить в кубиках с маслом или по отдельности. Такой чеснок сохраняет вкус и аромат 6–8 месяцев, но после разморозки становится мягким и подходит только для готовки.
Чего делать нельзя: хранить в полиэтиленовых пакетах, возле батарей, в сыром помещении без вентиляции, вместе с луком или мыть перед хранением.
Если головки начали портиться, их следует перебрать. Проросшие зубчики съедают сразу, повреждённые можно заморозить или высушить и измельчить в порошок.
Следуя этим простым правилам, чеснок останется крепким, сочным и ароматным круглый год, вплоть до следующего урожая, пишет источник .
