Красная икра — деликатес, который покупают редко и по особому случаю, поэтому обман здесь особенно обидный. И хотя жестяная банка выглядит солидно и закрыто, именно она чаще всего скрывает продукт не того качества, которое ожидает покупатель.
Производители этим пользуются — и прячут на крышке или этикетке одну фразу, которая меняет всё.
Что обязательно должно быть на банке
Первое, на что специалисты советуют смотреть, — указание конкретной рыбы. Не «лососевая икра», а форель, кижуч или горбуша. Обобщённая формулировка позволяет производителю мешать сырьё разного качества, а иногда — и разного происхождения.
Жестяная упаковка — самая проблемная: содержимое не видно, а срок годности обычно длинный. В пластике и стекле ситуация честнее: свежесть проверяется без вскрытия. Но даже там есть свои хитрости, особенно если срок годности подозрительно велик.
Что такое «структурированная икра»
Именно эту формулировку многие покупатели пропускают. Структурированная — это не подделка, но и не полноценная зернистая икра. Это смесь повреждённых икринок, собранных в единый продукт с помощью желирующих добавок — крахмала, альгинатов, красителей. Получается масса, из которой формируют «новые икринки».
Именно поэтому в составе вместо слова «икра» часто стоит «икорная масса». Производитель ничего не нарушает — но вкус и структура будут другими. Икринки не лопаются, аромат слабее, а текстура плотнее.
Когда икра бывает действительно свежей
Настоящую сезонную икру делают в июле–сентябре на заводах, расположенных рядом с местами вылова. Но основная масса продукта на рынке — из замороженных ястыков. Это не всегда плохо, но качество сильно зависит от условий транспортировки. Если банки зимой перемораживали, икра уже не приобретёт правильную структуру — но визуально это определить невозможно.
Как проверить банку дома
Есть три простых теста.
- Наклон банки. Настоящая икра не «высыпается», а держит форму.
- Ложка. Хорошая икра горкой стоит на ложке, не расплываясь.
- Кипяток. Если залить икру горячей водой, появятся белёсые хлопья — это белок. Если вода осталась прозрачной, продукт ненатуральный.
Эти методы не требуют опыта и помогают сразу понять, что именно вы купили.
Читайте также:
