В разгар позднего лета многие помидоры остаются зелёными, но не спешите их выбрасывать — если правильно собрать и дозарить томаты, их вкус превзойдёт даже магазинные аналоги!
Какие томаты лучше всего подходят для дозревания?
Для сбора выбирают плоды бланжевой спелости — светло-зелёные с розоватым или жёлтым оттенком у плодоножки. Если сорт крупноплодный, то томаты должны быть не меньше двух третей своего максимального размера. Главное — чтобы помидоры были целыми, без повреждений, трещин или пятен гнили.
Не годятся для дозревания зелёные «молочные» помидоры, которые ещё не накопили сахара, а также плоды с повреждениями и сорванные во влажную погоду — из-за повышенной влажности такие томаты быстро портятся и покрываются плесенью, пишет автор.
Правильный сбор: когда и как срывать помидоры?
Оптимальное время для сбора — утро, когда нет росы, чтобы избежать лишней влаги. Томаты срезают секатором вместе с плодоножкой длиной 2–3 см, ведь без неё плоды портятся намного быстрее. Мыть помидоры перед дозреванием не рекомендуется — естественный восковой налёт помогает защитить их от гнили.
Если на кустах заметна фитофтора, перед закладкой томатов на дозревание следует обработать плоды. Для этого их кратковременно окунают в воду с температурой около 60 градусов или протирают спиртом, что помогает уничтожить грибковые споры.
Идеальные условия для дозревания: где и как лучше хранить помидоры?
Температура воздуха для дозревания должна быть в пределах +15–+25 градусов, при +30 градусах плоды теряют сочность. Оптимальная влажность — 60–70%, иначе при сухости томаты сморщиваются, а при слишком влажном воздухе быстро портятся. Свет не обязателен, но на свету помидоры краснеют более равномерно.
Часто томаты выкладывают в деревянные ящики, застеленные бумагой, в 1–2 слоя «хвостиками» вверх. Чтобы ускорить созревание, рядом кладут один-два красных помидора или яблоко — они выделяют этилен, стимулирующий процесс.
Ещё один интересный способ — дозаривание томатов на подвешенных кустах, корнями вверх в прохладном помещении. Такой метод замедляет процесс, но делает вкус плодов более насыщенным.
Для небольшого количества томатов используют банки с поджжённой внутри ложкой спирта: выделяющийся углекислый газ помогает томатам дозревать за 7–10 дней.
Как контролировать скорость созревания томатов?
Чтобы помидоры поскорее покраснели, к ним добавляют спелый банан или яблоко, накрывают тёмной тканью и держат при температуре +22–+25 градусов.
Если хочется сохранить томаты зелёными дольше — до 1–2 месяцев — выбирают плоды без признаков покраснения, заворачивают каждый в газету и хранят при +10–+12 градусах, например, в погребе или на нижней полке холодильника.
Ошибки, которые портят урожай томатов
Ни в коем случае не стоит хранить помидоры в полиэтиленовых пакетах — из-за конденсата появляется плесень. Нельзя вместе складывать повреждённые и целые плоды — гниль быстро перекидывается на здоровые. А также не стоит мыть томаты перед дозреванием, чтобы не смыть защитный восковой слой.
