Август и сентябрь — период, когда многие помидоры не успевают полностью покраснеть на кустах. Но если их собрать правильно и отправить на дозревание, они будут сочнее и вкуснее магазинных.
Какие томаты подходят для дозревания
✔ Бланжевая спелость: светло-зеленые плоды с розовым или желтым оттенком у плодоножки.
✔ Сформированный размер: для крупноплодных сортов — не меньше двух третей максимального размера.
✔ Без повреждений: никаких царапин, трещин или пятен гнили.
Не стоит снимать:
- Зеленые «молочные» — еще не набрали сахара.
- Поврежденные плоды — быстро сгниют.
- Сорванные под дождем — повышенная влажность повышает риск плесени.
Как правильно снимать помидоры
✔ Утром, когда нет росы.
✔ Срезать секатором с 2-3 см плодоножки — без нее томаты портятся быстрее.
✔ Не мыть: естественный восковой налет защищает от гнили.
Важно! Если на кустах есть фитофтора, обработайте плоды перед дозариванием:
- Термообработка: опустить на 2–3 секунды в воду +60°C.
- Протереть водкой — убивает споры грибка.
Где и как дозаривать помидоры
Идеальные условия:
Температура: +15…+25°C (выше +30°C теряют сочность).
Влажность: 60–70% (сухость вызывает сморщивание, сырость — гниль).
Свет: необязателен, но на свету плоды краснеют равномернее.
Способы укладки:
- В ящиках (лучше деревянных): выстелить бумагой, разложить в 1–2 слоя хвостиками вверх, добавить 1–2 красных помидора или яблоко — этилен ускоряет созревание.
- На стеблях : подвесить кусты вверх корнями в сарае или на веранде. Плоды дозревают медленнее, но вкус насыщеннее.
- В банках (для небольшого количества): на дно — 1 ч.л. спирта, поджечь и быстро закрыть крышкой. Выделяемый углекислый газ консервирует томаты, краснеют за 7–10 дней.
Как ускорить или замедлить созревание
✔ Чтобы быстрее покраснели: добавить банан или спелое яблоко, накрыть темной тканью, держать при +22…+25°C.
✔ Чтобы хранились дольше (1–2 месяца): выбрать плоды без малейших признаков покраснения, завернуть каждый в газету, держать при +10…+12°C (погреб или нижняя полка холодильника).
Частые ошибки
- Хранение в полиэтилене — конденсат вызывает плесень.
- Складывание поврежденных и целых плодов вместе — гниль распространяется быстро.
- Мытье перед закладкой — стирается защитный слой, повышается риск порчи.
