Пельмени остаются одним из самых популярных блюд зимой. Они быстро готовятся, долго хранятся и выручают, когда нет ни сил, ни времени стоять у плиты. Но даже у такого простого блюда есть свои тонкости, и именно они часто становятся причиной того, что пельмени слипаются, рвутся или превращаются в бесформенную массу.
В сети регулярно появляются советы, как «правильно» их варить. Один из самых обсуждаемых — не опускать пельмени в кипящую воду, а ждать, пока она будет просто горячей. Этот метод активно обсуждают в соцсетях, уверяя, что так тесто якобы не слипается. Однако специалисты смотрят на ситуацию иначе.
Почему кипяток — не враг пельменям
Эксперты объясняют: высокая температура в начале варки играет важную роль. Когда пельмени попадают именно в кипящую воду, тесто быстро схватывается, а форма изделия сохраняется. Это особенно важно для замороженных полуфабрикатов.
Как рассказала «Доктору Питеру» Ирина Лялина, биолог, и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, пельмени стоит варить именно так:
«Для пельменей кипяток как шоковая терапия. Если положить пельмени просто в горячую, но еще не кипящую воду, они могут размокнуть, развариться, слипнуться, а тесто станет липким и мягким, так как клейковина (глютен) начнет денатурировать, а крахмал желатинизироваться и разбухать, придавая тесту гелеобразную структуру».
По словам специалиста, кипящая вода сокращает время приготовления и помогает сохранить вкус и текстуру начинки.
Стоит ли добавлять холодную воду
Еще один популярный совет — после всплытия пельменей влить в кастрюлю стакан холодной воды. Считается, что это защищает тесто от разваривания. Однако и здесь все не так однозначно.
Эксперт отмечает, что такой прием может повлиять на структуру теста, но не гарантирует качественного приготовления начинки. Многое зависит от состава пельменей, толщины теста и способа лепки.
Как варить пельмени без сюрпризов
Чтобы пельмени не слипались и не рвались, специалисты рекомендуют простую схему. Воду нужно довести до активного кипения, затем аккуратно опустить пельмени и слегка помешать. После всплытия достаточно варить их еще 3–5 минут.
Отдельное значение имеет способ лепки. Пельмени ручной работы, как правило, лучше переносят кипяток и сохраняют форму, а начинка за это время успевает полностью приготовиться, пишет портал “Доктор Питер”.
Читайте также:
Почему нельзя вытирать волосы полотенцем - запомните раз и на всю жизнь
Красить губы помадой в 2026 году уже не модно: вот что заменило классический стик
