Домашняя сметана без добавок — это не кулинарная фантазия, а вполне реальный продукт, который можно приготовить из обычного молока. Такой вариант особенно ценят те, кто внимательно относится к составу еды и хочет контролировать жирность и вкус. Процесс занимает около суток, но требует минимум ингредиентов и усилий.
Чем домашняя сметана отличается от магазинной
Промышленную сметану делают из нормализованных сливок. Их доводят до нужного процента жирности, пастеризуют, гомогенизируют, затем добавляют закваску. Нередко производители используют стабилизаторы для плотной текстуры и увеличения срока хранения.
В домашнем варианте состав предельно простой: молоко и закваска. Никаких загустителей, камеди или крахмала. Вкус получается более выраженным, особенно если использовать цельное молоко жирностью 3,5–6%.
Какие продукты нужны и как рассчитать жирность
Для приготовления понадобится 1 литр молока и 1–2 столовые ложки натуральной сметаны без добавок для закваски. Оптимальная жирность молока — от 3,5%. Если использовать молоко 6%, сметана получится гуще и насыщеннее.
Из 1 литра цельного молока обычно выходит 100–150 граммов готового продукта. Это важно учитывать: домашняя сметана не дает большой выход, зато выигрывает по качеству.
Пошаговый способ приготовления
Молоко переливают в стеклянную емкость и убирают в холодильник на 12–24 часа. За это время сверху образуется слой сливок. Их аккуратно снимают и нагревают до 35–40 градусов, не доводя до кипения.
В теплые сливки добавляют закваску, перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 8–12 часов. После загустения массу убирают в холодильник еще на 6–8 часов. В результате получается плотная сметана с натуральным кисломолочным вкусом.
Срок хранения и возможные ошибки
Домашний продукт хранится в холодильнике не более 3–4 дней. Со временем вкус становится более кислым, что считается естественным процессом.
Если сметана получилась жидкой, причина чаще всего в низкой жирности молока или слабой закваске. В этом случае можно продлить время сквашивания на 2–3 часа или использовать более жирные сливки.
Домашняя сметана требует немного больше времени, чем покупка в магазине, но позволяет получить продукт с понятным составом и контролируемой жирностью. Для тех, кто ценит натуральность, это оправданное усилие, пишет “Гастрономъ”.
Читайте также:
